Você pode usar o açúcar diariamente adicionando-o às suas receitas e bebidas quentes para torná-los mais doces, mas há muito mais nessa substância branca do que em seu sabor doce. Além disso, nem todos os açúcares têm as mesmas propriedades químicas. Embora todos os açúcares sejam solúveis, nem todos os açúcares estão reduzindo. Para entender por que a sacarose (que você adiciona à sua bebida quente favorita) é um açúcar não redutor, você precisa saber a diferença entre reduzir o açúcar e o açúcar não redutor.

TL; DR (Muito Longo ; Não leu)

A sacarose é um açúcar não redutor porque sua estrutura química não permite que certos compostos orgânicos formem um hemiacetal.
O que é sacarose

O açúcar é natural carboidrato que fornece energia ao corpo. O açúcar mais comum no corpo é a glicose, que desempenha um papel importante na função do cérebro, órgãos e músculos. A sacarose existe naturalmente nos alimentos e se decompõe no corpo da mesma maneira que a glicose. Todo o açúcar que você tem na despensa, como açúcar refinado, açúcar de confeiteiro e demerara, é uma forma fabricada de sacarose.
Propriedades redutoras de açúcar

Um agente redutor é um composto (como açúcar) ou um elemento (como cálcio) que perde um elétron para outro tipo químico em uma reação química redox. Os açúcares redutores, como glicose e lactose, possuem grupos funcionais livres de cetona ou aldeído, que permitem a formação de um hemiacetal, um carbono conectado a dois átomos de oxigênio: um álcool (OH) e um éter (OR). Você pode oxidar um açúcar redutor com agentes oxidantes leves, como sais de metais.
Propriedades não redutoras do açúcar

Os agentes não redutores não possuem grupos cetona ou aldeído livres e, portanto, contêm um acetal de um hemiacetal. Um acetal tem dois grupos O-R, um grupo -R e um átomo -H ligado ao mesmo carbono. (A principal diferença entre um acetal e um hemiactal é que, no hemiacetal, um grupo –OH substitui um dos grupos –OR acetal.) Um açúcar sem hemiacetal não reduz, porque não se comporta como um agente redutor de oxidação. sais metálicos. A sacarose é um exemplo de açúcar não redutor.
Testando a capacidade de redução do açúcar

Diferentes testes podem determinar se um açúcar está reduzindo ou não, detectando a presença de grupos livres de aldeído ou cetona. O teste de Benedict aquece uma mistura de reagente de Benedict (uma solução alcalina azul-escura) e açúcar. Se houver açúcar redutor, o reagente muda de cor: de verde para vermelho escuro ou marrom enferrujado, dependendo da quantidade e do tipo de açúcar. Se você adicionar um açúcar não redutor, como a sacarose, o reagente permanecerá azul. O teste de Fehling envolve dois reagentes: uma solução azul clara contendo sulfato de cobre e uma solução incolor contendo tartarato de sódio. Você adiciona as duas soluções ao açúcar e coloca toda a mistura em água fervente. Se o açúcar estiver diminuindo, um precipitado vermelho-tijolo se forma. Se você adicionar sacarose ou outro açúcar não redutor, a mistura permanecerá azul claro.