A razão pela qual o doce de banana não tem gosto de banana é porque o sabor da banana vem de um composto químico chamado acetato de isoamila. Este composto não está presente nas bananas em si, mas é produzido quando as bananas estão machucadas ou danificadas. O sabor do doce de banana é, na verdade, baseado no cheiro da banana, e não no sabor.