A percepção do amargor está frequentemente associada à presença de certos compostos químicos chamados alcalóides, que são encontrados em muitas plantas e podem ter vários efeitos no corpo. Alguns alcalóides, como a cafeína, a nicotina e a morfina, podem ter efeitos estimulantes ou psicoativos, enquanto outros, como a estricnina e a ricina, podem ser altamente tóxicos.

No entanto, nem todas as substâncias com sabor amargo são prejudiciais. Na verdade, muitos alimentos amargos são bastante nutritivos e podem oferecer benefícios à saúde. Por exemplo, vegetais crucíferos como brócolis, repolho e couve contêm glucosinolatos, que têm sido associados a um risco reduzido de vários tipos de câncer. Da mesma forma, o chocolate amargo contém antioxidantes que podem ajudar a melhorar a saúde do coração e reduzir o risco de acidente vascular cerebral.

Portanto, embora seja verdade que algumas substâncias com sabor amargo podem ser prejudiciais, é importante lembrar que nem todos os alimentos amargos são ruins. Na verdade, muitos alimentos amargos são bastante nutritivos e podem oferecer benefícios à saúde. Se você não tiver certeza se um determinado alimento amargo é seguro ou não para consumo, é sempre melhor consultar um profissional de saúde.