Os minerais de cálcio e fosfato se combinam para manter os ossos fortes e rígidos. Mergulhar os ossos de frango em vinagre por vários dias deixa os ossos macios e emborrachados. O componente ácido do vinagre reage com os compostos de cálcio nos ossos, tornando o cálcio solúvel, de modo que o componente de água do vinagre possa então dissolver o cálcio dos ossos, deixando o osso menos rígido e capaz de se curvar. Ácido

O ácido acético no vinagre e carbonato de cálcio nos ossos de frango reage em conjunto para produzir acetato de cálcio - um sal de cálcio solúvel em água - e ácido carbônico. Quando o acetato de cálcio é formado, ele difunde-se dos ossos para o componente de água do vinagre. O ácido carbônico não é estável à temperatura ambiente e imediatamente se decompõe em água e gás carbônico, que é liberado como pequenas bolhas que podem ser vistas se os ossos forem observados de perto ao longo do tempo.