Quando um tipo de substância chamada ácido Bronsted se dissolve na água, ele libera íons hidrogênio, aumentando a concentração de íons hidrogênio no líquido. Os químicos classificam a medida da concentração de íons hidrogênio como pH: quanto menor o pH, maior a concentração de íons hidrogênio. A concentração de íons hidrogênio, ou pH, desempenha uma variedade de papéis importantes na fisiologia humana.

TL; DR (muito tempo; não leu)

Os químicos classificam a medida da concentração de íons hidrogênio como pH. A escala de pH varia de 0, altamente ácido, a 14, altamente básico. O nível de pH desempenha uma variedade de papéis importantes na fisiologia humana. Sempre que os íons hidrogênio estão em líquidos que contêm água, os íons hidrogênio combinam-se rapidamente com o H 2S para formar íons hidrônio ou com o H 3S + +.
As proteínas são essenciais para o funcionamento do corpo, e dependem de ligações de hidrogênio para manter suas formas. O corpo precisa manter o pH em um nível estável para garantir que as proteínas mantenham suas formas e façam seus trabalhos. Os íons hidrogênio também contribuem para a formação de ácido clorídrico no estômago para digerir os alimentos e formar uma molécula chamada pepsina, que ajuda a quebrar as proteínas dos alimentos.

O pH no seu sangue é fortemente controlado para permanecer em um faixa estreita, de cerca de 7,2 a 7,4, usando dióxido de carbono, um resíduo celular do metabolismo energético e oxigênio inalado.
A escala de pH

Os íons hidrogênio não flutuam de maneira independente. Sempre que estão em líquido que contém água, os íons hidrogênio combinam-se rapidamente com o H2O para formar íons hidrônio, ou com o H + 3O +. A concentração de íons hidrogênio na água, então, é realmente a concentração de íons hidrônio; os químicos usam os dois termos quase de forma intercambiável. À temperatura ambiente, uma medição de pH 7 é neutra, o que significa que há uma concentração igual de íons hidrogênio e hidróxido (OH). A escala de pH varia de 0, altamente ácido, a 14, altamente básico. Um 14 significa que há uma concentração muito baixa de íons hidrogênio, enquanto 1 significa que há uma concentração muito alta de íons hidrogênio.
Configuração de proteínas

As proteínas são moléculas grandes que realizam muitas das tarefas mais importantes no corpo humano. Sua estrutura é formada em parte por ligações especiais chamadas ligações de hidrogênio que podem se formar entre diferentes aminoácidos na molécula de proteína. Alterar a concentração de íons hidrogênio no corpo pode alterar a forma ou a configuração das proteínas no corpo, para que seu corpo tenha uma variedade de mecanismos para manter o pH em um nível constante. Algumas organelas dentro de suas células mantêm um nível de pH diferente, no entanto, para ajudá-las a fazer seu trabalho. Os lisossomos, por exemplo, são organelos celulares que mantêm um pH baixo, o que os ajuda a quebrar os componentes celulares desgastados.
Ácido Estomacal

No revestimento do estômago, as células chamadas células parietais secretam hidrogênio e íons cloreto, que se combinam para formar ácido clorídrico. Este ácido forte reduz drasticamente o pH do conteúdo do estômago, o que ajuda a matar bactérias e a quebrar moléculas na comida. Os íons hidrogênio também afetam a digestão, garantindo que uma enzima chamada pepsina assuma a configuração correta necessária para realizar seu trabalho. A pepsina quebra as proteínas dos alimentos que você come para uma melhor digestão. Quando o conteúdo do estômago passa para o intestino delgado, o pâncreas secreta bicarbonato para neutralizar o conteúdo ácido, para que não causem efeitos nocivos.
Sangue e Pulmões

O pH do seu sangue é muito forte controlado para permanecer em uma faixa estreita, de cerca de 7,2 a 7,4. Quando suas células quebram os açúcares para obter energia, elas acabam produzindo dióxido de carbono, que se difunde de volta para a corrente sanguínea. O dióxido de carbono reage com a água para formar ácido carbônico, aumentando o pH do sangue. Essa concentração levemente elevada de íons hidrogênio afeta a hemoglobina, uma proteína que transporta oxigênio dentro dos glóbulos vermelhos, fazendo com que libere parte do oxigênio para uso das células. Nesse processo, a hemoglobina capta alguns dos íons extras de hidrogênio e dióxido de carbono e os transporta de volta aos pulmões. A concentração de dióxido de carbono nos pulmões é menor do que na corrente sanguínea; portanto, o dióxido de carbono se difunde do sangue para os pulmões. O pH mais alto aqui aumenta a afinidade da hemoglobina pelo oxigênio agora, para que ele possa absorver o oxigênio novamente.