Todas as células vivas têm uma membrana que permite o livre movimento da água, mas restringe o movimento dos solutos dissolvidos na água. Essa membrana permite que as células assimilem nutrientes e excretem resíduos. É fácil observar os efeitos desse movimento, chamado osmose, imergindo uma cenoura na água salgada. Como a concentração de sal é mais alta fora da pele da cenoura, as células da cenoura perdem água e a cenoura encolhe.

TL; DR (muito longo; não leu)

Colocando uma cenoura na água salgada o fará murchar, pois a água deixa as células da cenoura para entrar na água salgada - um processo chamado osmose.
Osmose Hipertônica e Hipotônica

As membranas celulares são permeáveis à água e na Na ausência de um soluto em ambos os lados de uma membrana, a água se moverá para um lado tão facilmente quanto para o outro. Se o exterior da membrana contiver um soluto, como sal, a solução conterá correspondentemente menos moléculas de água. Para restaurar o equilíbrio - o mesmo número de moléculas de água em ambos os lados da membrana - a água flui de dentro e a célula diminui. Por outro lado, se a concentração de soluto no interior da membrana for maior, a água flui para a célula e a incha. Isso é chamado de osmose.
Uma cenoura em água salgada

A turgidez ou rigidez de uma cenoura depende do conteúdo de água de suas células. Quando as células estão cheias de água, crescem grandes e ficam bem juntas, deixando a cenoura inchada. Por outro lado, quando as células perdem água, elas encolhem e a cenoura encolhe. É o que acontece quando você coloca uma cenoura em água salgada e a deixa lá. Quando a concentração de moléculas de água no interior das células coincide com a do lado de fora, a cenoura para de murchar e, quando você a remove da água e a prova, ela tem um sabor mais forte porque contém menos água.
Fazendo Picles e Preservando Alimentos < Embeber pepinos, cenouras, pimentões e outros vegetais em salmoura é uma maneira antiga de armazená-los. O processo é chamado de decapagem e preserva os alimentos retirando água das células e secando-as. O forte sabor característico dos picles vem da quantidade reduzida de água nas células e da resultante maior concentração de solutos, incluindo sal. Você não precisa mergulhar os alimentos em água salgada para preservá-los - uma maneira comum de preservar a carne é polvilhar com sal. Quando é hora de comer a carne, basta lavar o sal com água.
Água salgada e peixe de água doce

Os corpos das criaturas marinhas devem compensar a salinidade da água ao seu redor. Aqueles que vivem nos oceanos devem ter uma alta concentração de sal para evitar serem dessecados pela água ao redor. Os corpos das criaturas de água doce, por outro lado, têm concentrações mais baixas de sal. Essa é a principal razão pela qual um peixe de água salgada não pode sobreviver em água doce - absorve água e inchaço. Por outro lado, se você colocar um peixe de água doce na água salgada, ele encolhe. Os seres humanos precisam de água doce para sobreviver. Se eles bebem água salgada, suas células se desidratam e morrem.