A cor azul deste chá vem de um pigmento natural chamado antocianina, encontrado em muitas outras plantas azuis ou roxas, como mirtilos e repolho roxo. As antocianinas são sensíveis ao pH, o que significa que sua cor pode mudar dependendo da acidez ou alcalinidade da solução em que estão. No caso deste chá, as antocianinas são azuis quando o chá é ácido e ficam roxas ou rosa quando o o chá fica alcalino.

É por isso que o chá de flor azul muda de cor quando você adiciona suco de limão ou lima. O suco cítrico é ácido, por isso faz com que as antocianinas do chá fiquem azuis. Quando você adiciona bicarbonato de sódio, que é alcalino, as antocianinas ficam roxas ou rosadas.

A mudança de cor deste chá é uma forma divertida e fácil de demonstrar como o pH pode afetar a cor dos pigmentos naturais. Também é uma ótima maneira de aprender mais sobre a química por trás das cores que vemos na natureza.