Quando um ácido como o vinagre é diluído em água, a concentração de íons de hidrogênio flutuantes diminui. Isso resulta em um valor mais alto de pH. Na escala de pH, que varia de 0 a 14, o nível de pH do vinagre está entre 2 e 3. A água pura ou destilada possui um nível de pH 7, o que significa que é neutro. Uma substância com um nível de pH abaixo de 7 é ácida e uma substância com um nível de pH acima de 7 é alcalina.

TL; DR (muito tempo; não leu)

Diluindo o vinagre com a água aumenta seu valor de pH, porque o vinagre é um ácido e a água tem um nível de pH mais alto. No entanto, adicionar água ao vinagre nunca pode transformar o vinagre em alcalino, porque a água tem um pH neutro.
Adição de água ao vinagre

O vinagre é uma forma diluída de ácido acético, com ácido acético representando 4% a 6% do conteúdo do vinagre, dependendo da marca e tipo de vinagre. Quando a água é adicionada ao vinagre, a acidez do vinagre diminui, o que resulta em um número maior na escala de pH. Quanto mais água for adicionada, mais o nível de pH aumentará. No entanto, diluir o vinagre com água nunca pode torná-lo alcalino, porque a própria água não é alcalina; o pH da mistura não pode ser maior que o valor mais alto dos dois componentes.
Usos para vinagre e água

Um exemplo de quando você misturaria vinagre e água é fazer uma mistura múltipla. "purpose home cleaning spray.", 3, [[Nesse caso, se você adicionar muito vinagre, dilua-o até obter a proporção de vinagre /água. Algumas tarefas, como limpar mofo e bolor, podem exigir mais vinagre do que outras, como limpar as bancadas da cozinha. Outro uso da mistura de vinagre e água é a conserva de legumes, onde a regra geral amplamente aceita é que o vinagre deve ter pelo menos 5% de acidez (como no vinagre branco destilado) e que a mistura de vinagre /água deve ter pelo menos 50% vinagre.
Neutralizando o vinagre

Se você quiser neutralizar o vinagre em uma refeição, tente adicionar quantidades muito pequenas de bicarbonato de sódio, mexendo bem os alimentos antes de prová-los e adicionando mais, se necessário. Como o bicarbonato de sódio é alcalino, com um pH de cerca de 8, ele pode ajudar a enfraquecer o sabor do vinagre e também pode ser usado para neutralizar outros alimentos ácidos, como tomates cozidos. O bicarbonato de sódio também pode ser usado para se livrar de um forte cheiro de vinagre (por exemplo, se você for muito pesado com esse spray de limpeza doméstica). Simplesmente deixe uma caixa aberta de bicarbonato de sódio na sala com o cheiro e deixe funcionar sua mágica neutralizadora.