O sal é freqüentemente usado em fabricantes de sorvetes para tornar a água ao redor do recipiente interno fria o suficiente para congelar o creme. De fato, dentro de meia hora, a água super fria pode congelar o creme adoçado o suficiente para transformá-lo em sorvete. Como o sal faz a água tão fria?

Física da Água

Entender melhor esse fenômeno requer uma compreensão da relação entre a temperatura e os estados físicos da água. O movimento das moléculas de água depende da temperatura da água. Temperaturas quentes significam movimento rápido. Se o movimento for rápido o suficiente, o vapor é produzido. Temperaturas frias significam menos movimento até que a temperatura atinja um ponto baixo o suficiente para parar completamente o movimento molecular em um processo que chamamos de congelamento.

Ponto de Congelamento

Como o sal (cloreto de sódio) torna a água mais fria ? Em essência, isso não acontece. O sal trabalha para deprimir o ponto de congelamento da água, de modo que a água pode ficar mais fria que zero graus Celsius antes de virar gelo. Na verdade, a água contendo sal pode atingir temperaturas de quase 6 graus F.

Quando o sorvete é feito, o creme é colocado em uma vasilha e girado dentro de um banho de gelo. Se nenhum sal é adicionado ao banho de gelo, a temperatura mais baixa que pode atingir é de 32 graus F. Enquanto o creme pode congelar a esta temperatura, pode fazê-lo mais rapidamente a uma temperatura mais baixa. Quando o sal é adicionado ao banho de gelo (geralmente sal de gelo na fabricação de sorvete), ele entra em contato com a fina camada de água na superfície do gelo derretido. O sal se dissolve e a água se torna salgada. Esta água salgada tem um ponto de congelamento mais baixo, então a temperatura do banho de gelo pode ficar ainda mais fria, congelando assim o sorvete mais rapidamente.

Usos do sal para derreter o gelo

O princípio da O sal que abaixa o ponto de congelamento da água é usado freqüentemente para manter as estradas seguras no inverno. Durante os eventos de neve e gelo, os caminhões espalham uma fina camada de sal nas estradas. Isso faz com que a neve e o gelo derretam com o impacto em vez de congelar e tornam as estradas molhadas, em vez de congeladas e perigosas. No entanto, há um limite para a forma como a água fria pode se tornar antes do congelamento; em temperaturas extremamente frias, aplicar areia nas estradas para aumentar a fricção é mais útil do que aplicar sal. Tipos de sal que não o cloreto de sódio podem ser usados ​​em temperaturas mais frias. Cloreto de cálcio e cloreto de magnésio, por exemplo, podem derreter o gelo a baixas temperaturas. No entanto, alguns destes compostos podem ser prejudiciais para o meio ambiente e são usados ​​apenas ocasionalmente.

Efeitos do esmagamento de gelo

Usando gelo picado com sal proporcionará uma maior área de superfície na qual o sal pode ser dissolvido, resultando em fusão mais rápida. Usar mais pedaços de gelo picado em sua sorveteira, por exemplo, será mais eficiente do que usar menos cubos grandes.

Água Salgada Que Desemboca

Enquanto o sal vai diminuir o ponto de congelamento da água, não abaixa o ponto de ebulição. Na verdade, a água salgada vai ferver a uma temperatura mais elevada do que a água não salgada. Novamente, adicionar sal à água não diminui a temperatura.