p Pesquisadores da DTU Food desenvolveram uma técnica para extrair proteína da biomassa verde sem sabor estranho indesejado. p Vacas gostam de grama para ter gosto de grama. Contudo, se as pessoas vão comer proteína sustentável extraída da biomassa verde, como azevém e alfafa, é crucial que não tenha um perfil de sabor que algumas pessoas descrevem como 'estábulo'.

p Os produtores de alimentos podem usar ingredientes aromáticos para camuflar o sabor estranho do pó de proteína, ou eles podem usar técnicas para removê-lo do pó.

p Na verdade, pesquisadores neste campo descrevem a remoção do sabor indesejado como "O Santo Graal". Apesar disso, parece que a DTU Food pode ter encontrado:os pesquisadores da DTU Food conseguiram remover a maior parte do cheiro de feno e gosto de estábulo usando um CO supercrítico ₂ sistema de extração para tratar a massa de proteína feita de alfafa.

p Um CO supercrítico ₂ sistema funciona trazendo CO ₂ em uma fase supercrítica, aumentando o gás para acima de 70 bar de pressão e acima de 33 graus Celsius. Nesta fase, CO ₂ muda constantemente entre a fase gasosa e a fase líquida. Isso permite que o gás penetre nas partículas - como a proteína verde - e extraia sabores e aromas da proteína sem alterar suas propriedades funcionais.

p Substitui a proteína de soja

p A técnica, na verdade, não é nova. Tem sido usado com segurança por mais de meio século para remover, por exemplo, cafeína do café e aromas do lúpulo. Uma vez que a proteína da biomassa verde foi tratada, pode ser usado em alimentos e substituir as proteínas da soja que até agora eram a principal fonte. Trocar as fontes de proteína reduz o impacto climático dos alimentos.

p Até agora, DTU Food teve apenas um CO supercrítico em pequena escala ₂ planta à sua disposição, que os pesquisadores usaram para experimentar encontrar as configurações exatas necessárias para tornar o poder neutro em termos de sabor e fragrância.

p Com financiamento da infraestrutura de pesquisa FOODHAY, A DTU Food comprou agora uma planta maior que pode lidar com quantidades muito maiores de proteína em pó. A DTU Food envia o pó tratado aos seus parceiros de projeto, que o incorporam em vários produtos alimentícios com menor pegada climática.