p Uma equipe de cientistas russos da South Ural State University e seus colegas egípcios produzem alimentos saudáveis ​​e funcionais. Pão e bebidas ricos em ferro e proteínas ajudam a tratar a anemia, e os outros minerais que eles contêm estimulam o sistema imunológico. Artigos sobre a criação e benefícios de alimentos funcionais foram publicados no Jornal de processamento e preservação de alimentos e Plantas . p Uma equipe internacional de cientistas liderada pelo professor Sobhi Akhmed Azab Al-Sukhaimi fabrica alimentos e bebidas para melhor saúde e saturação. Embora produtos alimentares funcionais sejam bastante comuns agora, na Rússia, este campo da biotecnologia ainda não está bem desenvolvido. Para mudar os hábitos do consumidor para alimentos saudáveis ​​de fast food e alimentos não saudáveis, os pesquisadores do Departamento de Tecnologia e Organização de Catering tentam fazer novos alimentos saudáveis.

p Saúde em uma garrafa

p Desenvolvimentos recentes feitos por cientistas visam combater a anemia e a desnutrição. Essas condições dolorosas são comuns no mundo moderno, e você pode se livrar deles bebendo, por exemplo, bebidas funcionais. Sob a liderança do Professor Al-Suhaimi, uma equipe de pesquisadores criou e testou o suco de beterraba fermentado para tratar e prevenir a anemia.

p O suco é uma mistura de extrato de beterraba, leite, e cepas bacterianas chamadas probióticos. Uma bebida fermentada não foi criada antes desta pesquisa. O desenvolvimento de cientistas da SUSU e da Universidade de Alexandria (Egito) difere de outras bebidas funcionais de beterraba pelo sabor azedo, como kefir.

p “É preciso ter em mente que não estamos criando um medicamento, mas um produto alimentar natural funcional. Contudo, este suco pode compensar a falta de ferro, zinco, manganês, e cálcio no corpo. Uma porção da bebida conterá toda a taxa de minerais. Seu conteúdo de carboidratos é baixo. O suco fermentado ajudará a superar a anemia e a melhorar a digestão devido aos probióticos, "Sobhi Ahmed Azab Al-Suhaimi, professor do Departamento de Tecnologia e Organização do Catering Público do Instituto do Esporte, Turismo e serviço disse.

p Pão de "ferro"

p O pão de quinua é outro desenvolvimento da equipe de pesquisa do SUSU. A farinha deste pseudo-grão foi adicionada à farinha de trigo. Experimentalmente, os cientistas descobriram que com uma proporção de até 30%, o produto de panificação retém os elementos nutricionais da quinua. Em tal montante (30%), a quinoa nunca foi usada para assar pão.

p Os cientistas dizem que o conteúdo de aminoácidos no pão triplicou, ferro quádruplo, e também há mais vitaminas e minerais. Trezentos gramas desse pão por dia permitirão a uma pessoa repor a norma de todos os nutrientes contidos no produto, cem gramas garantem o mesmo resultado em combinação com outros produtos "ricos", carne ou ovos.

p "Em primeiro lugar, neste estudo, focamos nas necessidades de mulheres grávidas e crianças, que freqüentemente sofrem de anemia e desnutrição. O pão que oferecemos irá ajudá-los a lidar com esses problemas. Também, apesar da adição de quinoa, o preço do pão será aceitável, o que significa que mesmo pessoas com baixa renda poderão comprá-lo, "Professor Al-Suhaimi explicou.

p Produtos no balcão

p A análise industrial desses produtos alimentícios inovadores foi realizada pela South Ural State University em cooperação com a University of Alexandria e a City of Scientific Research em Alexandria. Os cientistas esperam que o suco de beterraba fermentado e o pão de quinua apareçam nas prateleiras dos supermercados. O professor Al-Suhaimi espera continuar a cooperação com empresas russas.

p A pesquisa sobre os benefícios da quinoa e do extrato de beterraba para a saúde continua. A equipe de pesquisa está trabalhando para criar outros produtos alimentícios inovadores com os mesmos ingredientes.