p A ideia de comer insetos é revirar o estômago para muitos, mas uma nova pesquisa da Edith Cowan University (ECU) está lançando luz sobre proteínas causadoras de alergia que podem representar sérios riscos à saúde de quem sofre de alergia a frutos do mar. p A pesquisa, publicado no jornal Química Alimentar , identificou 20 proteínas encontradas em produtos alimentícios de críquete que podem causar reações alérgicas graves em algumas pessoas.

p O projeto foi liderado pela Professora Michelle Colgrave da Escola de Ciências da ECU e do CSIRO.

p O professor Colgrave disse que os grilos e outros insetos podem ser a chave para a alimentação de cerca de 9,7 bilhões de pessoas na Terra em 2050.

p “Mais de 2 bilhões de pessoas em todo o mundo já comem insetos diariamente e podem ser uma solução sustentável, fornecendo proteína que complementa as fontes tradicionais de proteína de origem animal, " ela disse.

p "Os grilos são ricos em proteínas, nutriente denso e considerado amigo do ambiente.

p "Numerosos estudos têm mostrado que comer insetos traz benefícios para a saúde intestinal, reduzir a pressão arterial e, ao mesmo tempo, ser rico em antioxidantes. "

p Os insetos podem ter uma forte reação

p Embora os insetos sejam promissores como fonte alternativa de proteína, e são identificados pela Agrifutures como uma indústria emergente de alto potencial, suas propriedades alergênicas são uma preocupação.

p Enquanto o mundo busca formas novas e mais sustentáveis ​​de alimentos, deve-se considerar também aqueles com propriedades alergênicas e é aí que a pesquisa do professor Colgrave se encaixa.

p "Esta pesquisa mostrou uma sobreposição significativa de proteínas alergênicas encontradas em produtos alimentícios de críquete e aquelas encontradas em crustáceos, como caranguejos e camarões, " ela disse.

p "Isso é porque os grilos, larvas de farinha e outros insetos estão intimamente relacionados aos crustáceos.

p "As alergias ao marisco afetam até três por cento das pessoas em todo o mundo, mas varia de acordo com a idade e região, e há uma boa chance de que as pessoas alérgicas a moluscos também reajam a insetos. "

p Ser um alérgeno não impede que os insetos sejam usados ​​como fonte de alimento, no entanto, significa que os alimentos à base de insetos precisam ser testados e rotulados corretamente para garantir que as pessoas com alergias não os coma inadvertidamente.

p Resolvendo os bugs

p A equipe de pesquisa da ECU, CSIRO, A James Cook University e a Agency for Science Technology and Research (A * STAR) compararam proteínas de grilos inteiros, grilos inteiros torrados e produtos em pó de grilo torrados para alérgenos conhecidos.

p Seus resultados agora podem ser usados ​​para detectar alérgenos derivados do grilo em produtos alimentícios que podem apoiar a rotulagem de alérgenos e a fabricação segura de alimentos.

p "Protocolos de extração de proteínas para medição de proteoma ideal e quantificação de arginina quinase de críquete Acheta domesticus para avaliação de segurança alimentar" foi publicado em Química Alimentar .