A cromatografia gasosa é um método de análise que a maioria das pessoas experimentou uma vez ou outra, sem necessariamente saber disso. Por exemplo, a cromatografia de gás pode ser usada para revelar fraude em alimentos, descubra onde um determinado lote de cocaína foi produzido ou monitore a fermentação do queijo.

"O novo método interpretativo de análise cromatográfica gasosa pode tornar este tipo de análise acessível a muitos mais, o que significa que decisões melhores e mais baratas podem ser tomadas em várias áreas da sociedade, "diz o professor Rasmus Bro, Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Copenhagen (UCPH FOOD), quem é um dos pesquisadores por trás do novo método interpretativo.

O método também pode ser usado para medir sabor e aroma na gastronomia e para examinar amostras de sangue colhidas no hospital.

"A cromatografia gasosa é um dos métodos analíticos mais amplamente usados ​​e fornece um perfil químico que pode revelar milhares de coisas. A análise mostra a maioria dos componentes químicos em uma amostra de material biológico em um padrão específico que pode então ser interpretado em termos das coisas específicas que você deseja examinar. Você poderia dizer que tira uma "impressão digital" química do material, "diz Rasmus Bro.

A cromatografia de gás é geralmente importante quando se fala sobre segurança e melhoria da qualidade da produção global de alimentos. E o monitoramento por meio de medições e inteligência artificial é um dos tópicos de uma nova grande conferência de alimentos em Copenhague no final deste mês, Dia da Alimentação 2019, sob o título "O papel do monitoramento online e da inteligência artificial na produção sustentável de alimentos."

Uso de análise cromatográfica gasosa na indústria de alimentos

É muito caro interpretar as análises, pois requer mão de obra altamente especializada.

"Há muito trabalho manual por trás da interpretação de muitas análises cromatográficas de gás e, em alguns casos, leva várias semanas para obter os resultados das medições. Com esta pesquisa, mostramos que algumas das tarefas mais demoradas podem ser feitas automaticamente por um computador, "diz a estudante de doutorado Anne Bech Risum, que também é um dos pesquisadores por trás do método de interpretação.

O computador pode tomar várias decisões que geralmente exigem um químico.

"A interpretação consome muito trabalho porque você trabalha os dados aos poucos. Um computador pode fazer isso de forma muito mais eficiente e reproduzível, "explica Anne Bech Risum.

A cromatografia gasosa por espectrometria de massa (GC-MS) é amplamente utilizada na indústria alimentícia. Por exemplo, todas as grandes empresas que trabalham com fermentação usarão este método de análise para medir como os microrganismos em uma fermentação se desenvolvem e afetam o produto final.

"Se você, por exemplo, produzir um queijo, o sabor e o aroma desenvolvem-se de forma diferente dependendo da cultura microbiológica que você adiciona e como você trata o queijo durante a produção. A cromatografia gasosa pode ser usada para medir os elementos químicos que juntos formam o perfil do aroma do queijo. Então, se você, por exemplo, quer um aroma mais frutado ou de nozes, você pode tentar alterar a produção e, em seguida, medir se formou mais dos produtos químicos por trás do perfil de sabor desejado, "diz Anne Bech Risum.

O método de interpretação também pode ajudar a dar às pequenas empresas de alimentos acesso a métodos analíticos altamente avançados que podem ajudar as empresas com a otimização de produtos, garantia de qualidade e identificação da matéria-prima.