O cloreto de sódio, a mesma substância que você salpica com as batatas fritas no almoço, é uma substância química útil. Uma de suas qualidades mais úteis é a absorção de calor. Sal - o nome mais comum para o cloreto de sódio - é um cristal que pode absorver o calor de forma muito eficaz devido às suas propriedades físicas e químicas particulares.
Propriedades físicas gerais do sal
O sal é um mineral cristalino. Como muitos minerais, tem um ponto de fusão muito alto. O ponto de fusão de sal é de 800,8 graus Celsius, ou 1473,4 graus Fahrenheit. A esta temperatura, o sal se transforma em líquido. O sal tem um ponto de ebulição ainda maior de 1465 graus Celsius, ou 2669 graus Fahrenheit. A esta temperatura, o sal líquido transforma-se em vapor. Como você pode ver, o sal pode absorver quantidades enormes de calor antes de passar por uma mudança de fase, passando de sólido para líquido e de líquido para vapor.
Absorção de Calor e Congelamento
Propriedades de absorção de calor de sal tem um efeito sobre a temperatura de congelação do líquido, particularmente água. O sal abaixa o ponto de congelamento da água doce abaixo de 36 graus Fahrenheit; isso é chamado de reação eutética. Por exemplo, o gelo derrete quando entra em contato com o sal porque o sal abaixa o ponto de congelamento do gelo, devolvendo o gelo a um estado líquido.
Propriedades da absorção de calor por água salgada
A água salgada nos oceanos é composto de 3,5 por cento de sal, que é principalmente cloreto de sódio. Esta água tem diferentes propriedades de absorção de calor do que a água normal. A água salgada absorve um pouco mais de calor do que a água doce. Este fato é muito importante porque diz respeito ao aquecimento global: à medida que a temperatura da superfície da Terra aumenta, os oceanos prendem o calor, que pode afetar os padrões climáticos e as correntes oceânicas.
Uso de Culinária
das incríveis propriedades de absorção de calor do sal, usando-o como um meio de cozimento. Eles usam sal aquecido em um grande wok para fritar itens como amendoim e pipoca. Chefs também assar carne por encerrá-lo em uma crosta de sal e cozinhá-lo. As salinas quentes aquecem o interior e isolam a carne de forma que ela cozinhe rapidamente e permaneça úmida.
