Proteína coloidal:uma quebra

A proteína coloidal refere -se a proteínas dispersas em um meio líquido , formando uma suspensão estável. Isso significa que as partículas de proteína são pequenas o suficiente para permanecer suspensas , prevenção de se estabelecer. Aqui está um mergulho mais profundo no conceito:

Características -chave:

* Tamanho da partícula: As partículas de proteína coloidal estão tipicamente na faixa de nanômetros (1-1000 nm).
* suspensão estável: As partículas não se resolvem devido a:
* Carga de superfície: As proteínas têm uma carga líquida que se repele, impedindo a agregação.
* Hidratação: As moléculas de proteína são cercadas por moléculas de água, formando uma casca de hidratação que estabiliza ainda mais a suspensão.
* Área de superfície alta: O tamanho pequeno das partículas resulta em uma alta área de superfície para volume, oferecendo potencial para várias interações.
* Aplicações: As proteínas coloidais são amplamente utilizadas em:
* Indústria de alimentos: Para criar emulsões, espumas e géis estáveis.
* Farmacêuticos: Como sistemas de administração de medicamentos, para liberação controlada e em vacinas.
* cosméticos: Para melhorar a textura, a viscosidade e a estabilidade dos produtos.
* Biotecnologia: Para imobilização enzimática, ensaios de diagnóstico e biomateriais.

Exemplos de proteínas coloidais:

* leite: As micelas de caseína formam uma suspensão coloidal no leite.
* Ovo branco: Contém albumina, uma proteína que forma uma espuma estável quando chicoteada.
* gelatina: Uma proteína extraída do colágeno, usada para formar géis em alimentos e outras aplicações.
* Alginato: Um polissacarídeo derivado de algas marinhas forma géis quando misturado com íons de cálcio.
* caseína: O caseinato de sódio, um derivado da caseína, é um aditivo alimentar comum.

Entendendo a terminologia:

* coloid: Uma mistura em que uma substância é dispersa uniformemente por toda a outra.
* proteína : Uma grande biomolécula composta por aminoácidos.
* Suspensão: Uma mistura onde as partículas são dispersas em um líquido, mas não dissolvido.

Em essência, as proteínas coloidais são pequenas partículas de proteínas suspensas em um meio líquido, oferecendo propriedades e aplicações exclusivas em diversas indústrias.