O fermento é um tipo de fungo .

Especificamente, é um fungo unicelular . Enquanto a maioria dos fungos é multicelular (como cogumelos), o fermento é um organismo unicelular, o que significa que existe como uma única célula.

Existem muitos tipos diferentes de fermento, mas os mais comuns usados na produção de alimentos e bebidas pertencem ao gênero sacaromyces .