A boca é onde as enzimas começam a quebrar moléculas de amido.

Especificamente, amilase salivar , uma enzima encontrada na saliva, inicia o processo de hidrolisando (quebrando) amido em açúcares mais simples, como maltose. Esse processo continua no intestino delgado com amilase pancreática, mas a quebra inicial começa na boca.