A classe de moléculas biológicas responsáveis pela capacidade de diferentes bactérias de fermentar açúcares são enzimas .

Aqui está o porquê:

* fermentação é um processo metabólico em que as bactérias quebram açúcares na ausência de oxigênio.
* enzimas são catalisadores biológicos que aceleram as reações químicas.
* Enzimas específicas são necessários para cada etapa da via de fermentação. Essas enzimas catalisam a quebra das moléculas de açúcar em produtos mais simples, como ácido lático, etanol ou outros ácidos orgânicos.

Exemplos de enzimas envolvidas na fermentação bacteriana:

* enzimas glicolíticas: Essas enzimas quebram a glicose em piruvato.
* lactato desidrogenase: Esta enzima converte piruvato em ácido lático (na fermentação do ácido lático).
* álcool desidrogenase: Esta enzima converte piruvato em etanol (em fermentação alcoólica).

Diferentes bactérias possuem diferentes conjuntos de enzimas de fermentação, permitindo que elas utilizem açúcares específicos e produzam produtos de fermentação distintos.