Existem muitos organismos usados ​​para estudar a fermentação, mas alguns dos mais comuns e bem estudados incluem:

levedura (Saccharomyces cerevisiae): Este é o organismo modelo clássico para o estudo da fermentação, particularmente a fermentação alcoólica. É usado em cozimento, fabricação e vinificação.

bactérias: Diferentes tipos de bactérias estão envolvidos em vários tipos de fermentação, como:

* lactobacillus: Produz ácido lático, importante na produção de iogurte, queijo e chucrute.
* streptococcus: Também produz ácido lático, usado em produtos lácteos e algumas fermentações de carne.
* Escherichia coli (E. coli): Embora não seja normalmente usado para fermentação de alimentos, E. coli é um organismo modelo usado na pesquisa para estudar os mecanismos moleculares de fermentação.

Outros organismos:

* zymomonas mobilis: Uma bactéria que fermenta eficientemente o açúcar ao etanol, tornando -o um candidato em potencial para a produção de biocombustíveis.
* Clostridium acetobutylicum: Esta bactéria é usada na fermentação industrial para produzir acetona, butanol e etanol.

A escolha do organismo depende do tipo específico de fermentação que está sendo estudado e das metas de pesquisa. Por exemplo, se você estiver interessado em estudar a produção de ácido lático, poderá usar Lactobacillus ou Streptococcus. Se você estiver interessado em entender a genética da fermentação alcoólica, o fermento (S. cerevisiae) seria uma boa escolha.