As células de levedura realizam principalmente a fermentação alcoólica .

Aqui está o porquê:

* fermentação alcoólica é o processo em que o fermento converte açúcar (como glicose) em etanol (álcool) e dióxido de carbono. Este é o processo que faz o pão subir e produz bebidas alcoólicas.
* fermentação do ácido lático é outro tipo de fermentação, mas é realizado principalmente por bactérias, não pelo fermento. Nesse processo, o piruvato (um produto da glicólise) é convertido em ácido lático. Isso acontece nas células musculares durante o exercício extenuante e também é usado na fabricação de iogurte e chucrute.

Enquanto algumas espécies de leveduras podem realizar outros tipos de fermentação em condições específicas, a fermentação alcoólica é sua via metabólica primária e mais conhecida.