gama amilase

Definição:

Gamma amilase, também conhecida como glucano 1,4-α-glucosidase , é uma enzima que quebra amido e glicogênio em moléculas menores de açúcar. É classificado como uma endoamilase , o que significa que clica as ligações α-1,4-glicosídicas internas dentro da molécula de amido.

Características:

* Especificidade: A gama amilase é altamente específica para ligações α-1,4-glicosídicas.
* PH ideal: Possui uma faixa de pH ideal de 4,5 a 5,5.
* Temperatura ideal: É ativo a temperaturas entre 30 ° C e 40 ° C.
* Fonte: A gamma amilase é encontrada em várias fontes, incluindo:
* malt: Esta é uma fonte comum usada na fabricação de cerveja e panificação.
* pâncreas: É produzido pelo pâncreas em mamíferos.
* Microorganismos : Algumas bactérias e fungos produzem gama amilase.

Mecanismo de ação:

A gamma amilase hidrolisa as ligações α-1,4-glicosídicas nas moléculas de amido e glicogênio, produzindo moléculas menores de açúcar, como maltose, maltotriose e dextrinas.

Aplicações:

* Indústria de alimentos: A gama amilase é amplamente usada na indústria de alimentos para:
* cozimento: Para melhorar a textura e o volume do pão.
* Brewing: Para quebrar amido em grãos durante o processo de esmagamento.
* confeitaria: Modificar a textura e doçura dos doces.
* hidrólise de amido: Produzir xaropes e outros produtos derivados de amido.
* química analítica: A gama amilase é usada em técnicas analíticas para determinar o conteúdo de amido em várias amostras.

Significado clínico:

* insuficiência pancreática: Níveis reduzidos de gama amilase no sangue podem indicar insuficiência pancreática, uma condição em que o pâncreas não está produzindo enzimas digestivas suficientes.

Resumo:

A gamma amilase é uma enzima importante que desempenha um papel fundamental na quebra de amido e glicogênio. É amplamente utilizado em várias indústrias, incluindo produção de alimentos, fabricação de cerveja e química analítica. Seus níveis no sangue podem fornecer informações sobre a função pancreática.