O amido é um polissacarídeo composto de muitos monômeros de glicose.

Especificamente, o amido é composto por dois tipos de polímeros de glicose:

* amilose: Uma cadeia linear de monômeros de glicose ligados por ligações α-1,4-glicosídicas.
* amilopetina: Uma cadeia ramificada de monômeros de glicose ligados por ligações α-1,4-glicosídicas, com ligações α-1,6-glicosídicas ocasionais criando os ramos.

Portanto, enquanto o monômero é o mesmo (glicose) para ambos, a maneira como eles estão ligados cria as duas formas diferentes de amido.