Aqui estão 3 comportamentos de levedura com base em conceitos modernos de metabolismo microbiano:

1. fermentação: O fermento é bem conhecido por sua capacidade de fermentar açúcares. Este é um processo essencial na fabricação de cerveja, panificação e outras indústrias. Na ausência de oxigênio, o fermento utiliza a glicólise para quebrar os açúcares e produzir ATP. Esse processo gera subprodutos, como etanol e dióxido de carbono, responsáveis ​​pelas características de bebidas alcoólicas e massa de pão em ascensão.

2. Troca de fonte de carbono: O fermento é notavelmente adaptável e pode alternar entre diferentes fontes de carbono, dependendo da disponibilidade. Isso se deve às suas complexas vias metabólicas e sistemas regulatórios. Por exemplo, quando a glicose é abundante, o fermento o usa principalmente para crescimento. No entanto, quando a glicose é escassa, eles podem mudar para utilizar outros açúcares como maltose ou até metabolizar etanol em busca de energia.

3. Sensor de nutrientes e detecção de quorum: O fermento monitorou constantemente seu ambiente quanto à disponibilidade de nutrientes e densidade populacional. Eles usam as vias de sinalização para se comunicar e ajustar seu comportamento de acordo. Por exemplo, quando faminto por nitrogênio, o fermento ativará os genes envolvidos na eliminação de nitrogênio e alterará sua taxa de crescimento. Da mesma forma, eles podem detectar a presença de outras células de levedura usando feromônios, levando a acasalamento ou outras ações coordenadas.

Estes são apenas alguns exemplos dos muitos comportamentos fascinantes exibidos por fermento. Seu complexo metabolismo e sistemas regulatórios os tornam um excelente organismo modelo para entender o comportamento microbiano em geral.