A Califórnia produz quase 4 milhões de toneladas de vinho de classe mundial a cada ano, mas com isso vêm milhares de toneladas de resíduos, como cascas de uva, sementes, caules e polpa. E se os cientistas pudessem aproveitar esses resíduos vitícolas para ajudar a promover a saúde humana?

Talvez eles possam, de acordo com uma nova pesquisa de cientistas de alimentos da Universidade da Califórnia, Davis. Em um estudo publicado na revista LWT - Food Science and Technology , a equipe descobriu uma grande quantidade de compostos potencialmente benéficos para a saúde e moléculas de açúcar chamados oligossacarídeos dentro do bagaço de uva para vinho Chardonnay.

Os oligossacarídeos são encontrados em muitos tecidos vegetais e animais, incluindo o leite materno. Avanços recentes revelaram o vasto potencial dos oligossacarídeos para apoiar a saúde intestinal.

"Ficamos surpresos com a diversidade de oligossacarídeos nas uvas para vinho chardonnay, incluindo a presença de elementos estruturais encontrados no leite materno, "disse Amanda Sinrod, autora principal e candidata a mestrado trabalhando com a professora Daniela Barile.

A equipe da UC Davis analisou a composição molecular do resíduo chardonnay fornecido pela Jackson Family Wines and Sonomaceuticals, uma empresa fundada por duas empresárias da indústria alimentar para desenvolver novos usos para os resíduos da viticultura. Bagaço de uva para vinho, ou bagaço, compreende cerca de 30 por cento do material original da uva para vinho, e muito disso é deixado para se decompor ao sol.

Fonte potencial de alimentos ou suplementos

"É tudo uma questão de produção de vinho sustentável e encontrar uma segunda vida para as uvas para vinho, "Barile explicou." Até este ponto, O bagaço chardonnay é considerado um subproduto da vinificação com pouco ou nenhum valor. Os primeiros resultados são encorajadores de que o bagaço pode ser uma fonte valiosa de oligossacarídeos e outros compostos que apoiam a saúde e nutrição. "

Os pesquisadores da UC Davis estão entre os primeiros a decodificar a magia dos oligossacarídeos no leite materno. As moléculas de açúcar não nutrem o bebê diretamente. Em vez de, eles alimentam uma cepa de bactéria no intestino do bebê que ajuda a construir imunidade contra doenças e enfermidades. Essa descoberta está ajudando os cientistas a desenvolver métodos e produtos para melhorar a saúde humana.

O laboratório de Barile inova tecnologias para recuperar compostos que melhoram a saúde de vários fluxos de resíduos agrícolas e industriais, como whey, leguminosas e grão de bico. Sua equipe já havia descoberto oligossacarídeos em resíduos de vinho tinto e branco e está satisfeita com os resultados preliminares da análise de chardonnay.

“Há mais pesquisas a serem feitas, mas os primeiros resultados são promissores de que o bagaço de chardonnay pode se tornar uma fonte para o desenvolvimento de suplementos e outros produtos alimentícios para apoiar a saúde, "Barile disse.

Os oligossacarídeos pareciam ser especialmente abundantes nas cascas das uvas para vinho. Em pesquisas anteriores, os cientistas detectaram oligossacarídeos no vinho acabado, mas não em grandes concentrações. Os pesquisadores não incluíram vinho engarrafado neste estudo.

As amostras de bagaço chardonnay também eram ricas em flavonóides, compostos saudáveis ​​encontrados em muitas frutas e vegetais. Os pesquisadores estão explorando se os oligossacarídeos funcionam de forma independente ou sinergicamente com esses compostos bioativos para apoiar a saúde intestinal. A equipe está estudando como as condições de cultivo, as safras e o processamento podem afetar o potencial de saúde dos resíduos da viticultura.

"Observamos diferenças significativas na abundância relativa e tipo de oligossacarídeos em diferentes partes do bagaço, então mais pesquisas são necessárias para maximizar seu potencial no design de produtos alimentícios, "Sinrod disse.