A farinha contém uma variedade de enzimas, mas a mais significativa é amilase .

Eis por que é importante:

* amilase quebra o amido em açúcares. Esse processo é essencial para a fabricação de pão. Quando você mistura a farinha com água, a amilase começa a quebrar o amido, produzindo açúcares que o fermento pode fermentar em dióxido de carbono. Este gás cria os bolsos de ar que dão a textura do pão.
* diferentes tipos de farinha contêm quantidades diferentes de amilase. É por isso que algumas farinhas são mais adequadas para certos tipos de pão. Por exemplo, a farinha de pão normalmente possui um maior teor de amilase do que a farinha de bolo, o que resulta em um pão mais mastigado.

Aqui estão algumas outras enzimas encontradas na farinha:

* Protease: O quebra de proteínas, o que pode afetar a elasticidade da massa e o desenvolvimento de glúten.
* Lipase: Quebra as gorduras, o que pode afetar o sabor e a textura do pão.
* celulase: Quebra a celulose, o que pode melhorar a digestibilidade da farinha.

É importante observar que a atividade dessas enzimas pode ser afetada por fatores como temperatura, pH e presença de inibidores. É por isso que os padeiros precisam entender o papel das enzimas na farinha para alcançar os resultados desejados.