A faixa ideal de temperatura de crescimento para a maioria dos micróbios transmitidos por alimentos está entre 40 ° F (4 ° C) e 140 ° F (60 ° C) . Isso é conhecido como "zona de perigo" Porque as bactérias se multiplicam rapidamente dentro desse intervalo.

Aqui está uma quebra das diferentes zonas de temperatura e seu impacto no crescimento microbiano:

* abaixo de 40 ° F (4 ° C): A maioria das bactérias diminui seu crescimento significativamente, mas ainda pode sobreviver. É por isso que a refrigeração é importante para a segurança alimentar.
* 40 ° F (4 ° C) a 140 ° F (60 ° C): Esta é a "zona de perigo", onde as bactérias se multiplicam rapidamente. Esta é a faixa de temperatura mais importante a ser evitada para a segurança alimentar.
* acima de 140 ° F (60 ° C): A maioria das bactérias é morta rapidamente a essa temperatura, e é por isso que cozinhar completamente os alimentos é importante.

Nota importante: Enquanto a zona de perigo é uma diretriz geral, algumas bactérias podem sobreviver e crescer a temperaturas fora dessa faixa. Por exemplo, algumas bactérias podem crescer em ambientes muito frios, enquanto outros podem tolerar calor alto.