A bactéria microscópica que transforma o leite em iogurte é o Lactobacillus. Lactobacillus é um tipo de bactéria ácido láctica (BAL) comumente usada na fermentação do leite para produzir iogurte. Quando as bactérias Lactobacillus são introduzidas no leite, elas convertem a lactose (açúcar) do leite em ácido láctico, fazendo com que o leite engrosse e forme iogurte.