Embora o baiacu seja considerado uma iguaria em algumas partes do mundo, é importante notar que pode ser mortal se não for preparado corretamente. A toxicidade do baiacu vem de uma substância chamada tetrodotoxina, que é encontrada no fígado, intestinos e órgãos reprodutivos do peixe. A tetrodotoxina é uma neurotoxina poderosa que pode causar paralisia e insuficiência respiratória, e mesmo pequenas quantidades podem ser fatais.

Apesar do seu perigo potencial, o baiacu ainda é consumido em alguns países, onde é preparado por chefs especialmente treinados e licenciados para remover as partes tóxicas do peixe. A carne do baiacu é considerada deliciosa e costuma ser servida como prato de sashimi. No entanto, devido ao risco de envenenamento por tetrodotoxina, é altamente recomendável consumir apenas baiacu preparado por um chef qualificado.