O mofo pode crescer em muitas coisas, inclusive em alimentos. Por exemplo, você pode ver o mofo crescer no pão. Pode parecer preto, verde, azul, amarelo ou outra cor. Também pode ter uma aparência confusa. O mofo é um tipo de fungo, portanto seus esporos estão frequentemente no ar. O pão fornece um lar convidativo para os esporos de mofo.
TL; DR (Muito Longo; Não Lia)
O mofo cresce no pão porque os esporos pousam nele e começam a se multiplicar. Pode crescer rapidamente no pão e iniciar uma colônia.
O mundo dos esporos de bolor
esporos de bolor são plantas microscópicas que flutuam a cada brisa, habitam cada centímetro de terra e nos cercam onde quer que vamos. Alguns fungos produzem micotoxinas, venenos perigosos que podem causar doenças graves. Outros fungos são benéficos, destruindo os resíduos de quintal doentes e fornecendo blocos de construção para antibióticos, medicamentos milagrosos que salvaram milhões de vidas. Os fungos ajudaram os cientistas a quebrar o código genético e hoje ajudam os pesquisadores a descobrir os efeitos do "relógio biológico" da humanidade e como ele funciona. Uma das formas mais conhecidas desse fungo filamentoso é o crescimento nebuloso e verde e cinza que afeta os alimentos que mantemos, principalmente os pães.
O nascimento de uma colônia
Uma vez que um esporo encontra um pedaço de pão um lugar escuro e fresco, onde o ar não circula bem, afunda seus pezinhos, chamados "hifas", nos espaços que compõem a superfície do pão. O mofo se espalha rapidamente, formando o micélio ou colônia de mofo. "esporangióforos", crescem para cima, formando os "conídios" maduros que retêm os esporos e dão a cada molde sua cor distinta. Quando seus casos se abrem, pequenos esporos voam pelo ar até encontrar um lugar hospitaleiro para aterrissar fresco, úmido, escuro e com um bom suprimento de alimentos, e então o processo começa de novo. As hifas cavam profundamente na superfície porosa do pão, trabalhando através dele e também sobre sua superfície.
Procurando um lar
Os esporos de mofo são as "sementes" rejeitadas pelos fungos maduros. Eles estão por toda parte, mas precisam do ambiente certo para se estabelecer e crescer. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus e Neurospora crassa são alguns dos milhares de esporos de mofo que flutuam pela cozinha procurando lugares para iniciar colônias. O pão, particularmente o pão branco, é um local atraente para pousar porque é rico em amido, uma substância que se decompõe em açúcares, que é um alimento de alta energia para mofo. O pão também é geralmente mantido selado em um saco, limitando a circulação de ar e permanecendo em um local fresco, úmido e escuro, como uma geladeira ou uma caixa de pão. Essas são condições primárias para o desenvolvimento de colônias de fungos.
Se a temperatura estiver muito baixa, como no congelador, os pequenos esporos não poderão crescer e encolherão. O mofo também não pode sobreviver a altas temperaturas, tornando o cozimento uma boa maneira de destruir o mofo. Uma vez que os amidos no pão começam a "se acumular", torna-se um tratamento tentador para esporos de mofo famintos. Como os mofos não têm clorofila como outras plantas, eles são alimentadores particularmente agressivos; portanto, milhares de esporos podem cobrir um pedaço de pão da noite para o dia e milhões em poucos dias.
