O hálito do alho pode ser uma coisa do passado, graças a uma colaboração da Universidade de Queensland que ajuda a promover o alho preto inodoro na Austrália.



Originalmente desenvolvido nas regiões do leste da Ásia, o alho preto – alho envelhecido em umidade controlada – não causa hálito de alho e traz benefícios à saúde e ao meio ambiente.

A professora Susanne Schmidt, que colabora com a Empathy Herbal por meio do programa Kickstarter Grant da Agri-Food Innovation Alliance da UQ, está entusiasmada com o potencial do produto.

“Todo mundo já sabe como o alho é saudável, mas o sabor picante e o cheiro forte do alho branco podem ser desanimadores para muitos”, disse ela.

“E o alho branco não é particularmente adequado para ser consumido cru, o que é fundamental do ponto de vista da saúde, uma vez que os seus benefícios para a saúde diminuem rapidamente quando esmagado e aquecido.

“Alho preto são bulbos de alho branco cru que foram torrados lentamente em baixa temperatura e alta umidade durante semanas.

“Esse processo causa o que é chamado de reação de Maillard, onde o perfil de sabor é transformado daquele sabor típico de alho para algo mais doce e mais saboroso, preservando ao mesmo tempo os benefícios positivos para a saúde.

“Estudos anteriores sugerem que o alho preto pode trazer inúmeros benefícios à saúde – melhora o microbioma intestinal e a função do sistema imunológico, tem benefícios antiinflamatórios e antioxidantes e auxilia no controle do colesterol, da saúde vascular, do açúcar no sangue e até do peso.

“E, através desta colaboração, pretendemos quantificar os fitoquímicos bioativos benéficos que sustentam estas observações.

“Estamos analisando o alho preto que passou por vários modos de processamento para identificar aqueles com o máximo de bioativos benéficos.

“Esperamos que, ao relacionar esses bioativos e depois promovê-los, possamos ajudar a colocar alho preto em mais pratos australianos”.

O diretor da Empathy Herbal, Jim Hancock, disse que encontrou o alho preto pela primeira vez enquanto morava na Indonésia, estudando medicamentos tradicionais, e espera que em breve ele se torne igualmente popular na Austrália.

“Os dentes de alho preto descascados são macios, doces, pegajosos e absolutamente deliciosos - é basicamente um pirulito saudável, quando preparado corretamente”, disse ele.

“Pode ser consumido como lanche na merenda escolar ou em lares de idosos, proporcionando benefícios à saúde de pessoas de todas as idades.

"Trabalhar com a UQ neste projeto pioneiro foi uma honra — as instalações são excelentes e os pesquisadores são acessíveis, bem informados e sinceramente investidos no projeto."

O professor Schmidt disse que a transição dos consumidores para incluir alho preto em sua dieta também poderia ajudar a minimizar o desperdício de alimentos.

“Todos sabemos que se desperdiça demasiados alimentos, inclusive na saída da quinta, quando os produtos não cumprem os rigorosos padrões estabelecidos pelos nossos grandes supermercados”, disse ela.

“Todos os anos, muitas toneladas de alho são rejeitadas e jogadas fora.

“Ao transformá-lo em alho preto, podemos desenvolver um fluxo de receitas de alto valor para os agricultores e impedir que este alho rejeitado seja desperdiçado.

"O alho preto é uma vantagem para os gourmets, os entusiastas da saúde, os agricultores e o meio ambiente."

Fornecido pela Universidade de Queensland