Kimchi é um símbolo da culinária coreana e acompanha quase todas as refeições servidas no país, com a fabricação de kimchi ainda um ritual anual importante para muitas famílias
O déficit comercial da Coreia do Sul em kimchi, seu orgulhoso acompanhamento tradicional de repolho fermentado, atingiu um recorde histórico no ano passado, com as importações chinesas de baixo preço inundando o mercado, estatísticas mostraram quarta-feira.
A comida picante é emblemática da culinária coreana e acompanha quase todas as refeições servidas no país, quaisquer que sejam suas origens culinárias, com a confecção de kimchi ainda um ritual anual importante para muitas famílias.
Mas o mercado comercial foi inundado por produtores chineses nos últimos anos, resultando no que foi apelidado de "déficit de kimchi".
A Coreia do Sul importou mais de 275, 000 toneladas de kimchi no ano passado, 99 por cento da China, o Serviço de Alfândega da Coreia (KCS) disse:e exportou pouco mais de 24, 000 toneladas.
O déficit ficou em US $ 47,3 milhões em valor, um aumento de 11 por cento ano a ano e o maior desde que o KCS começou a rastrear os dados em 2000.
O preço é um fator importante no comércio, com as importações custando apenas US $ 0,50 por quilo em 2016, de acordo com a Korea Agro-Fisheries &Food Trade Corp., enquanto as exportações - principalmente destinadas ao Japão - foram em média $ 3,36 por quilo.
De acordo com o Instituto Mundial de Kimchi da Coreia do Sul, 89,9% do kimchi comprado por restaurantes sul-coreanos em 2016 foi importado da China.
O comércio de kimchi entrou em déficit em 2006, desencadeando uma busca pela alma e um escândalo que ganhou as manchetes.
A UNESCO inscreveu o kimchi sul-coreano em sua lista de patrimônio cultural intangível em 2013, dizendo:"É uma parte essencial das refeições coreanas, transcendendo diferenças de classe e regionais.
A fabricação de Kimchi "reafirma a identidade coreana e é uma excelente oportunidade para fortalecer a cooperação familiar", adicionado, e um lembrete de que as comunidades humanas precisam viver em harmonia com a natureza.
Existem diferenças regionais no produto, UNESCO acrescentou, e os métodos e ingredientes específicos são considerados uma importante herança familiar, normalmente transmitido de uma sogra para sua nora recém-casada.
© 2018 AFP
