O desperdício de alimentos é um problema crescente para a humanidade. Grandes toneladas de alimentos frescos são perdidos porque nunca chegam aos consumidores por inúmeras razões, e da mesma forma, os alimentos que chegam aos consumidores individuais e aos estabelecimentos comerciais geralmente não são consumidos antes de morrer e devem ser descartados.

Pesquisadores da Índia e do Catar examinaram esse problema em um trabalho publicado no Jornal Internacional de Hospitalidade e Gestão de Eventos . A perspectiva deles é encontrar soluções para o problema dos hotéis observando a infraestrutura de transporte de alimentos e considerando o porcionamento dos alimentos enquanto servem os alimentos aos seus clientes. Estima-se que metade de todos os resíduos sólidos de alimentos seja gerada pela indústria hoteleira. Eles trabalharam com 210 membros da equipe administrativa de 21 hotéis cinco estrelas em seu estudo.

“Os resultados indicaram que as questões logísticas na indústria hoteleira desempenham um papel muito importante na gestão do desperdício de alimentos, "a equipe escreve, "Esta descoberta está de acordo com pesquisas anteriores." Os hotéis devem adotar princípios just-in-time em sua gestão logística para reduzir o desperdício de alimentos, mas também garantir que haja comida suficiente quando for necessária para atender às demandas dos clientes.

A equipe acrescenta que um benefício adicional de uma gestão logística aprimorada e mais eficiente é que ela pode manter um fluxo direto e reverso de informações para o benefício dos próprios hotéis e de seus fornecedores. Tudo isso exigirá a educação dos gestores nos conceitos de logística e maior conscientização da comunidade, bem como encontrar maneiras de mudar as atitudes em relação ao desperdício de alimentos.