Imagine a maneira perfeita de comer um Oreo. Talvez você torça a camada superior, separando o biscoito em duas partes, e depois coma uma a uma. Alternativamente, você pode mergulhar a guloseima no leite para amolecê-la na quantidade certa. Ou talvez, se você é um reólogo que estuda fluidos complexos, você come o biscoito enquanto testa suas propriedades mecânicas em seu laboratório.
Em Física dos Fluidos , pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Massachusetts caracterizaram o fluxo e a fratura de Oreos, descobrindo que o creme, que é oficialmente "mole" em textura reológica, tende a grudar em um lado do biscoito.

"A reologia pode ser usada para medir a textura dos alimentos, dependendo das tensões e tensões de falha", disse o autor Crystal Owens. "Conseguimos caracterizar o creme Oreo como quantitativamente mole."

Eles colocaram Oreos em um reômetro, um instrumento de laboratório que eles usavam para medir o torque enquanto fixava um lado do biscoito no lugar e cuidadosamente torcia o outro. Depois que o recheio falhou e o biscoito quebrou, eles quantificaram a quantidade de creme em cada wafer por inspeção visual.

"Eu tinha em mente que se você torcer os Oreos perfeitamente, você deve dividir o creme perfeitamente no meio", disse Owens. "Mas o que realmente acontece é que o creme quase sempre sai de um lado."

Os autores investigaram a influência do leite, sabor do biscoito, quantidade de recheio e taxa de rotação na distribuição final do creme. Depois de serem mergulhados no leite, os biscoitos se degradaram rapidamente, desintegrando-se após cerca de 60 segundos. O sabor e o recheio pareciam ter pouco efeito na mecânica dos biscoitos, mas separar os biscoitos de forma limpa dependia da taxa de rotação.

“Se você tentar torcer os Oreos mais rápido, será necessário mais esforço e mais estresse para quebrá-los”, disse Owens. "Então, talvez esta seja uma lição para as pessoas que estão estressadas e desesperadas para abrir seus biscoitos. Será mais fácil se você fizer isso um pouco mais devagar."

O creme pode grudar consistentemente em um lado devido à maneira como os biscoitos são fabricados e depois orientados durante a embalagem. Os biscoitos da mesma caixa frequentemente seguiam as mesmas tendências e variavam de caixa para caixa, possivelmente devido a diferentes condições de armazenamento.

Ao projetar também um "Oreômetro" de código aberto impresso em 3D, alimentado por elásticos e moedas, a equipe espera incentivar educadores e entusiastas de Oreo a continuar estudando os biscoitos e aprendendo sobre reologia.

“Uma das principais coisas que podemos fazer com o Oreometer é desenvolver um plano de educação e autodescoberta em casa, onde você ensina as pessoas sobre as propriedades básicas dos fluidos, como tensão de cisalhamento e estresse”, disse o autor Max Fan. + Explorar mais

Orgulhoso de si mesmo por levar as sobras para casa? Pense novamente