Especialistas em saúde recomendam não lavar o frango antes de cozinhá-lo, pois isso pode espalhar bactérias nocivas. Mas se você está entre os quase 70% das pessoas que o fazem, de acordo com uma pesquisa com compradores de supermercados dos EUA, existem maneiras de torná-lo mais seguro.
Muitos cozinheiros continuam a lavar o frango cru apesar desse aviso, e há uma falta de pesquisas científicas que avaliem a extensão da transmissão microbiana em gotículas salpicadas. Em um estudo publicado recentemente na revista Physics of Fluids , os cientistas usaram grandes placas de ágar para confirmar que as bactérias podem ser transferidas da superfície do frango cru por meio de respingos.

Os cientistas também identificaram e criaram uma árvore filogenética das bactérias presentes no frango e das bactérias transferidas durante os respingos. Embora nenhum patógeno de origem alimentar tenha sido identificado, eles observam que organismos do mesmo gênero que os patógenos foram transferidos da superfície do frango por meio dessas gotículas.

Frango cru pode ser contaminado por Salmonella e outras bactérias que podem causar doenças transmitidas por alimentos. Mesmo pequenos respingos podem contaminar as pias com germes que podem se espalhar pelo contato com outros alimentos e mãos

Os pesquisadores mostraram que a altura da torneira, o tipo de fluxo e a rigidez da superfície desempenham um papel na altura e na distância do respingo. Usando imagens de alta velocidade para explorar as causas dos respingos, eles descobriram que o aumento da altura da torneira leva a uma instabilidade do fluxo que pode aumentar os respingos. Além disso, respingos de materiais macios, como frango, podem criar um buraco na superfície, levando a respingos em condições de fluxo que não respingariam em uma superfície curva e dura.

"Concluímos que lavar o frango cru apresenta risco de transferência de patógenos e contaminação cruzada através da ejeção de gotículas, e que mudanças nas condições de lavagem podem aumentar ou diminuir o risco de respingos", diz Dr. Chlumsky, pesquisador da Universidade de Química e Tecnologia de Praga. + Explorar mais

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