Diferentes tipos de álcool congelam em diferentes temps. Quanto maior a prova, quanto mais fria a temperatura necessária. Cesar Okada / Getty Images Se você já teve alguma experiência com álcool e freezers - seja do tipo intencional (granitas de melancia para um churrasco de verão) ou não intencional (latas explodindo de cerveja meio congelada) - você sabe que nem todos os álcoois congelam da mesma maneira. O álcool congela, mas em uma ampla gama de temperaturas. Uma garrafa de vodka pode sair ilesa de uma noite no congelador, por exemplo, mas um pacote de refrigeradores de vinho pode acabar ficando pegajoso, bagunça lamacenta.
Cada tipo de álcool tem seu próprio ponto de congelamento, e isso pode mudar com base no que é misturado e no tipo de recipiente que está dentro. Você não pode colocar uma margarita e um martini com gim no congelador e esperar que saiam da mesma maneira. O ponto de congelamento depende do espírito prova , ou concentração alcoólica, que é o dobro de sua porcentagem de álcool. Vodka geralmente tem cerca de 80 provas, ou 40 por cento de álcool. O vinho é geralmente em torno de 24 provas, ou 12 por cento de álcool e álcool de cereais é uma prova de 190 - bastante próximo do álcool puro [fonte:Alcohol.org].
Quanto maior a prova de um determinado álcool, quanto menor o ponto de congelamento - em outras palavras, a concentração alcoólica mais alta torna a bebida mais difícil de congelar. O ponto de congelamento da maior parte do álcool está muito abaixo do que nossos fracos freezers domésticos podem suportar (eles geralmente são fixados em zero graus Fahrenheit ou -18 Celsius) [fonte:FDA]). Uma garrafa de Everclear à prova de 190 tem um ponto de congelamento de -173,2 F (-114 C), portanto, sairia bem refrigerado, mas ainda 100% líquido, depois de um dia no freezer [fonte:Molho]. A vodka 80ºC congela a -16,5 F (-27 C), então também sobreviveria descongelado [fonte:Alcoholic Science].
Mas se você diminuir o teor de álcool e aumentar o ponto de congelamento, você pode acabar em um desastre de congelador se não jogar suas cartas direito (ou um saboroso coquetel congelado se jogar). O vinho contém 85 a 90 por cento de água, então ela congela a cerca de 20 F (-6,7 C) - a água congela primeiro a 32 F (zero C) e depois o álcool [fonte:Wine Spectator]. Vai ser lamacenta por um tempo antes de se tornar sólido. Uma palavra para o sábio:não congele o vinho na garrafa. A água se expande quando congela, portanto, a pressão pode fazer a garrafa rachar e a rolha ser empurrada para fora. Cerveja, que é apenas cerca de 10 provas e também principalmente água, pode causar uma catástrofe semelhante. Se você esquecer uma lata ou garrafa no congelador por um ou dois dias, a água pode se expandir o suficiente para estourar as tampas das garrafas ou explodir as latas.
Se você quiser usar o freezer para criar uma bebida gelada ou gelada, faça um favor a si mesmo e consulte uma receita. (Por exemplo, uma receita de margaritas de morango pegajosa exige quatro horas de congelamento em um contêiner de freezer que não seja de metal, mexendo a mistura no meio). Saber um pouco sobre os pontos de congelamento certamente ajudará, mas um experimento cego pode envolver muitas tentativas e erros. Encontrar uma receita testada e comprovada pode economizar seu tempo e fornecer melhores resultados de congelamento.
Originalmente publicado:12 de março de 2019
