p Goma de mascar biodegradável, uma sobremesa de grão de bico e bebidas feitas com casca de cacau foram todos escolhidos para o reconhecimento por uma feira de alimentos focada em ecologia e acessibilidade este ano. p Embora a feira internacional de alimentos SIAL tenha sido cancelada por causa da pandemia do coronavírus, julgou e premiou troféus por produtos inovadores, como faz há mais de 50 anos.

p Um setor muitas vezes acusado de oferecer alimentos de má qualidade, carregado com gorduras, açúcar ou ingredientes geneticamente modificados, está se aquecendo com as tendências sociais eco-responsáveis.

p Dos 500 novos produtos testados - de alho preto a hambúrgueres semelhantes a carne - o júri do SIAL ficou impressionado com produtos ricos em vegetais que eram "simples" e "transparentes", e melhor para sua saúde com menos aditivos, menos transformação, e desenvolvido de acordo com a ética, valores ambientais e sociais.

p A medalha de ouro por inovação foi para um nhoque congelado da empresa italiana Bocon que continha 70% de vegetais e tinha uma lista sucinta de ingredientes:espinafre e espirulina junto com ervilhas e chá verde.

p Uma empresa francesa, Triunfo, ganhou a medalha de bronze por sua goma de mascar vegana que não tem açúcar ou aspartame e se decompõe em três semanas, boas notícias para quem limpa bancos de escolas e assentos de cinema.

p É feito com goma natural da árvore sapotillier.

p No que diz respeito à embalagem, no entanto, a transição ambiental diminuiu consideravelmente.

p O culpado é o plástico, que teve um forte retorno devido aos temores dos consumidores decorrentes da pandemia COVID-19.

p Mas a tendência de usar produtos alimentícios de segunda linha com sabores novos ou fortes ajudou a combater o desperdício.

p Biscoitos feitos com grãos gastos de cervejeiros estão ganhando terreno, por exemplo.

p E a empresa suíça Koko Joo ganhou o prêmio inicial de uma bebida não alcoólica feita com cascas de grãos de cacau.

p Grão de bico, cascas de laranja e pólen

p O prémio Ecotrophelia para estudantes europeus da indústria alimentar foi atribuído a dois jovens portugueses por uma sobremesa à base de aquafaba, um líquido viscoso obtido no cozimento do grão-de-bico e rico em proteínas.

p Eles combinaram com cascas de laranja e pólen de abelha, entre outros ingredientes.

p “Esta sobremesa fermentada combina desenvolvimento sustentável e saúde”, devido à inclusão de peras e raízes vegetais ricas em carboidratos que podem ser consumidos por diabéticos, explicou Dominique Ladeveze, quem coordena o prêmio.

p “Uma tendência entre a geração jovem é levar ingredientes que não são muito valorizados e agregar valor” com eles, ele adicionou.

p Esse também foi o caso com o segundo prêmio, ganho por uma equipa grega com uma espécie de breadstick feito com farinha composta por bagaço de azeitona misturado com frutas e vegetais.

p A crise COVID reforçou várias tendências, incluindo uma pressão por comida acessível, e substitutos de carne, disse Xavier Terlet, gerente geral do grupo Proteines XTC que acompanha as tendências de mercado para o SIAL.

p Ele disse que, devido a uma desaceleração econômica prevista, muitos dos produtos apresentados seriam vendidos ao preço mais baixo possível.

p O desafio do setor "é atender o maior número de pessoas com o preço mais competitivo, "Terlet disse.

p Substitutos à base de vegetais para carne e peixe continuaram em voga, ele adicionou.

p Ladeveze sugeriu que era de alguma forma irônico, Contudo.

p "Quando você vê todo o esforço feito para que os substitutos da carne se assemelhem à carne, mesmo que sejam destinados a uma clientela vegana, você se pergunta por que eles se dão tanto trabalho para copiar um produto animal. " p © 2020 AFP