p O Vale do Silício visa agora o uísque envelhecido em barris, com uma start-up prometendo espíritos maduros em grande escala em dias em vez de anos com o mesmo sabor, cor e aroma. p Espíritos sob medida, criado por dois sócios em Menlo Park, Califórnia, disse na quarta-feira que arrecadou US $ 2,6 milhões em financiamento inicial para lançar seu processo de envelhecimento acelerado de destilados.

p A empresa afirma que seu sistema com patente pendente pode economizar para a indústria de destilados mais de US $ 20 bilhões por ano.

p "Nossa abordagem sustentável ajuda os clientes a ir do conceito à garrafa em apenas alguns dias, "disse o cofundador Stu Aaron.

p "Adaptamos o espírito do cliente para atender às suas especificações, usando ciência de materiais e análise de dados para economizar anos e até 70% de seus custos.

p "Esta é a maturação acelerada 2.0."

p De acordo com uma declaração feita pelo Bespoken, há mais de 9,1 milhões de barris de bourbon e outras bebidas alcoólicas envelhecendo apenas no estado de Kentucky.

p Cada ano, quase 20 milhões de galões de bebidas alcoólicas são perdidos "por evaporação devido ao desperdício, processo de envelhecimento em barril demorado e antiquado. "

p A empresa diz que sua tecnologia proprietária "extrai os elementos-chave do barril que realçam o aroma, cor e sabor (ACT), gerenciando as reações químicas críticas ... permitindo bilhões de receitas personalizadas em poucos dias, não anos. "

p 'Cheiro de ferrugem e anti-séptico'

p O uísque geralmente leva pelo menos três anos para envelhecer, e a maior parte de seu sabor vem dos barris de carvalho usados ​​durante o processo de maturação.

p “O processo tradicional de produção de destilados está desatualizado, impreciso, imprevisível, insustentável e ineficiente, "disse o cofundador Martin Janousek.

p "Nós reimaginamos o processo com ciência moderna e tecnologia sustentável, usando os mesmos elementos naturais de madeira, brinde, e char. "

p Uísques e bourbons feitos sob medida já são vendidos nas lojas e até ganharam competições, a empresa diz.

p Mas qual é o sabor disso?

p O revisor do WhiskeyWash.com deu notas medianas.

p "Minha primeira impressão foi do cheiro de ferrugem e anti-séptico - não a mais convidativa das notas logo de cara, o revisor John Dover escreveu depois de provar o whisky Bespoken destilado com purê de bourbon.

p "Tem gosto de plástico com um toque de pão de banana, como morder seu lanche da tarde, mas esquecendo de desembrulhar o celofane primeiro, " ele adicionou.

p Ele foi um pouco mais gentil ao revisar o uísque de centeio Bespoken's aromatizado com aduelas de carvalho americano carbonizadas.

p "Beber isso era semelhante a sentar-se em uma tigela resfriada de mingau de aveia com passas, "Ele escreveu." Havia um tom de carvalho no centeio com uma nota acentuada de canela na frente da língua. "

p Os investidores incluem T.J Rodgers, proprietário do vinho Clos de la Tech, e o ex-jogador de beisebol profissional Derek Jeter. p © 2020 AFP