Os pêssegos vêm em uma variedade de cores, tamanhos e texturas da pele, embora todos os pessegueiros sejam da mesma espécie: Prunus persica. O modo como a pedra adere à polpa da fruta é uma característica importante entre os varietais de pêssego, que são o resultado de cruzamentos seletivos. Os pêssegos são classificados como livres de aderência ou livres, quando a pedra é facilmente separada da fruta; semi-aderente e semi-livre, quando a pedra é levemente aderida à carne; e agarre-se, quando a pedra estiver firmemente aderida à carne. Pêssegos sem aderência incluem varietais com carne branca, carne amarela e nectarinas.
Varietais de carne amarela
Redhaven é um varietal popular livre de aderência na América do Norte, apresentando um vermelho para vermelho escuro sobre amarelo pele e uma forma de rim. O varietal, que muitas vezes amadurece em meados de julho, é usado como referência para os tempos de maturação de outros tipos de pêssego. Outros varietais que amadurecem antes de Redhaven incluem Harrow Diamond, Harbelle e Early Loring. Variedades posteriores de maturação incluem Reliance, que está madura cerca de cinco dias após Redhaven; John Boy II, amadurecendo até duas semanas depois; Redkist e Scarlet Prince, cerca de 21 dias depois; Cresthaven, Messina e Biscoe, muitas vezes prontos um mês depois; e Ouachita Gold, Parade e Victoria, que amadurecem do final de agosto ao início de setembro.
White Flesh Varietals
Variedades de carne branca sem aderência incluem o Nectar, que tem uma forma de rim e corou rosa para pele vermelha; Saturno, um varietal redondo com vermelho sobre pele amarelo-esverdeada; White Lady, em forma de rim e vermelho sobre a pele amarela clara; e Snowbrite, que tem uma pele completamente vermelha. Outras variedades livres de aderência incluem a forma redonda de Klondike White e Snow Giant, e as varietais em forma de rim Raritan Rose, o vermelho rosado sobre amarelo-alaranjado Blushing Star, bem como Sugar Giant, Lady Nancy e Snow King. White Hale e White Star produzem frutas grandes, que amadurecem do meio até o final de julho. As varietais Melba, Belle da Geórgia e do Palácio produzem frutos menores.
Variedades de nectarina
Embora tenham um nome distinto, as nectarinas também são pêssegos, mas têm uma pele lisa e distinta. Nectarinas sem aderência incluem Sunglo, uma variedade de carne amarela em forma de rim; o brilhante vermelho e amarelo vermelho escarlate, muitas vezes maduro em meados de agosto; a Fantasia de forma redonda, que tem a pele vermelha com um acabamento brilhante; bem como as varietais de carne amarela Lexington e Stark Ovation.
Usos de pêssegos sem aderência
Os pêssegos sem aderência são populares em pomares domésticos na indústria de alimentos, porque suas pedras são mais fáceis de remover em comparação com varietais aderentes, semi-aderentes e semi-livres. Varietais sem aderência são usados para fazer compotas, sucos, conservas e como ingrediente em iogurtes, sobremesas, bolos, biscoitos e outros alimentos. Os Estados Unidos produzem 20% da oferta mundial de pêssego. A Itália é o segundo maior produtor, com cerca de 16% da oferta mundial.
