Das 24 espécies e cinco subespécies de esturjão, nove (o shovelnose, lago, verde, pálido, Atlântico, branco, golfo, shortnose e um esturjão raro encontrado apenas no Alabama) residem em águas da América do Norte. Estes peixes ósseos são cobertos por cinco placas externas pesadas, não têm dentes e aspiram os leitos dos rios e lagos, bem como o solo oceânico, para praticamente qualquer coisa, consumindo toda a comida com as bocas dos tubos de sucção.
Básico Dieta
As sete espécies mais comuns de esturjão que vivem na América do Norte aspiram o leito dos rios e lagos, comendo principalmente lagostas, camarões, caracóis, plantas, insetos aquáticos, larvas, vermes e moluscos.
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O esturjão branco (o peixe mais poderoso e maior encontrado no interior da América do Norte) tem suas próprias escolhas alimentares. Esturjão branco menor do Rio Nechako, na Colúmbia Britânica, come peixes, camarões, moluscos, larvas de insetos e moscas, pequenos lagostins, eulachons e outros peixes; enquanto os maiores comem peixes maiores, como salmão, linguado e arenque, eles também gostam de mexilhões, caranguejos e cracas. Aqueles em outros rios do noroeste do Pacífico, estuários e ao longo da costa do Pacífico também comem sapos e peixes mortos.
Lake -
O esturjão do lago na América do Norte é um peixe de água doce e come sanguessugas, moluscos, caracóis , peixes pequenos e, ocasionalmente, ovos de peixe e algas. Pesquisadores na Geórgia descobriram que o esturjão do lago gosta particularmente de moscas e outros invertebrados de corpo mole.
Bay
As menores espécies de esturjão (o esturjão curto) e o esturjão do Atlântico (que crescem para 10 pés e pesar até 600 lbs.) vivem na baía de Chesapeake são anádromos, o que significa que eles migram de água salgada para água doce para colocar seus ovos. Estes peixes se alimentam dos habituais crustáceos, moluscos, insetos e vermes.
Animal de estimação
Esturjões de animais domésticos como sterlet, diamante e siberiano que são mantidos em tanques particulares precisam de vitaminas, óleo, minerais e um mínimo de 40 por cento de proteína (a maioria de farinha de peixe). Entre as vitaminas solúveis em gordura, elas precisam de vitaminas A, D, E e K. Suas necessidades vitamínicas solúveis em água incluem B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6, B5, B3 (niacina), B12, H, C (ácido ascórbico) e ácido fólico
