Um estudo feito na Universidade de Karlstad mostra que sete produtos respondem por quase metade das frutas e vegetais desperdiçados pelos varejistas. Potencialmente, o desperdício de alimentos pode ser drasticamente limitado ao se concentrar nesses produtos.

"Os varejistas podem lucrar alocando mais horas de trabalho para medidas que levam à redução do desperdício de frutas e vegetais, economizando dinheiro e o meio ambiente, "diz Lisa Mattsson da Karlstad University.

Hoje o desperdício de alimentos não envolve apenas o desperdício de recursos naturais, mas também perdas financeiras. Uma população crescente significa que todos os atores da sociedade - empresas, agências governamentais e cidadãos - têm que lidar melhor com os alimentos para diminuir as quantidades desperdiçadas.

Alguns produtos respondem por metade dos custos de resíduos

Menos alimentos são desperdiçados no varejo do que nas residências, mas os varejistas também desperdiçam grandes quantidades de alimentos a cada ano. Neste estudo, os resíduos de frutas e vegetais de três grandes varejistas foram analisados ​​com base na quantidade, custos econômicos e o impacto no clima. Os resultados mostram que sete categorias de frutas e vegetais são responsáveis ​​pela maior parte dos resíduos em relação à quantidade, custos e o impacto no clima. Esses sete produtos são bananas, maçãs, tomates, salada, pimentões, peras e uvas. Juntos, esses produtos respondem por quase 50% do custo do desperdício de alimentos para os varejistas. Focar na redução do desperdício desses produtos pode, portanto, ter grandes efeitos.

Estratégias de redução de resíduos são lucrativas

A maioria dos custos associados ao desperdício de alimentos, cerca de 85 por cento, estão relacionados aos próprios produtos. O custo da gestão de resíduos, como esvaziar e remover resíduos, chega a cerca de 6 por cento, enquanto a equipe gastava horas removendo produtos das prateleiras, o registro de resíduos e o descarte de produtos representam outros 9% do custo total. Uma vez que as horas de trabalho são uma parte relativamente pequena em comparação com o custo dos próprios produtos, aumentar o número de horas da equipe para reduzir o desperdício de alimentos tem muito potencial. Uma análise de custo-benefício mostrou que os custos incorridos para dobrar a quantidade de tempo que a equipe gasta em medidas de redução de resíduos, seria o equivalente a uma redução de 10% nos resíduos de frutas e vegetais.

O estudo sobre o desperdício de frutas e vegetais por varejistas foi publicado online na revista. Recursos, Conservação e Reciclagem .