A resistência do aço e do aço galvanizado vem da espessura ou bitola do aço e da quantidade de carbono adicionada, não do processo de galvanização, que é simplesmente um revestimento para evitar ferrugem. O carbono adicionado ao ferro durante o processo de fundição torna o ferro mais forte. Dependendo da quantidade de carbono presente, o aço pode ser de diferentes graus, servindo a vários propósitos. Para fabricar aço galvanizado, os fabricantes adicionam uma camada de zinco e outros minerais à superfície do aço para protegê-lo contra corrosão ou oxidação.

TL; DR (muito longo; não leu)

A resistência do aço ou aço galvanizado depende do que é adicionado durante o processo de fabricação. A principal diferença entre os dois é que o aço galvanizado possui um revestimento protetor que evita a oxidação do aço.
Metal Minerado - Ferro

Como metal minerado, o ferro ocorre como um óxido natural na rocha. Depois de esmagar o minério e fundi-lo em um forno, o ferro derrete e se separa da rocha. Uma forma de carvão chamada coque alimenta o forno como fonte de combustível. Depois de adicionar outros minerais, como calcário, silicone e outras impurezas, cria uma camada de "escória" na superfície do ferro fundido, o que permite sua remoção. Durante a fundição, o ferro absorve o carbono do coque, fortalecendo o ferro. Uma vez que o ferro se torna líquido, os fabricantes o moldam em uma variedade de moldes, como grades e grades de esgoto.
Diferentes tipos de aço

Existem diferentes tipos de aço, cada um com quantidades variadas de carbono. Isso pode variar de 0,25% a 1,5% de carbono. Durante o processo de fundição, que envolve aquecimento e resfriamento controlados do ferro fundido, as fundidoras adicionam carbono ou coque. Um nível mais alto de carbono no aço torna mais difícil, mas também mais frágil. Ao adicionar menos carbono, ele permite que o aço seja mais macio, mas mais maleável.
Aço galvanizado

O zinco protege o aço contra a corrosão, pois não enferruja. Os fabricantes criam aço galvanizado imergindo o metal em um tanque de zinco fundido chamado "galvanização por imersão a quente" a temperaturas de 820 a 860 graus Fahrenheit. O zinco reage com as moléculas de ferro no aço para formar camadas superficiais que possuem os dois elementos. Quando a galvanização terminar, o aço será protegido por uma camada superior de zinco puro, seguida por três camadas adicionais de zinco misturadas com moléculas de ferro, com cada camada em quantidades decrescentes de zinco.
Aço inoxidável

O aço inoxidável é fornecido em uma variedade de classes e categorias. Como o aço galvanizado, o aço inoxidável possui um elemento anticorrosivo, normalmente 10% de cromo. Ao contrário do aço galvanizado, o aço inoxidável é uma liga com um elemento não oxidante adicionado durante o processo de fundição. A liga de cromo reage com o oxigênio no ar para formar uma camada protetora de óxido de cromo na superfície do aço.
Comparações de diferentes aços

Aço galvanizado e inoxidável impedem a oxidação. Mas cada metal tem seus usos específicos. O aço de galvanização é um processo mais barato que o aço inoxidável. As indústrias de construção e automotiva usam aço galvanizado para peças de máquinas e ferramentas. O aço inoxidável tem uma grande variedade de tipos, cada um com quantidades variadas de ligas. Esses diferentes graus de aço equilibram a maleabilidade com propriedades de dureza e anticorrosão. Usado como utensílios de cozinha, ferramentas e trilhos de trem, o aço inoxidável tem muitos usos aplicáveis.