WSU tem uma língua eletrônica (ou e-língua) que é muito precisa em dizer a diferença de sabor picante entre amostras do mesmo alimento. Crédito:WSU
Milhares de novos produtos picantes chegam às prateleiras dos supermercados todos os anos. Algumas pessoas anseiam pelo calor, alguns temem a queimadura. Mas se você gosta, comida picante desgasta as papilas gustativas rapidamente.
Isso pode ser um problema para as pessoas que fazem e vendem alimentos picantes.
"Em baixas concentrações, ou pouco picante, é difícil discriminar entre duas amostras, "disse Courtney Schlossareck, um estudante graduado recente na Escola de Ciência Alimentar WSU / UI. "Também é difícil dizer a diferença entre duas amostras em altas concentrações."
Felizmente, WSU tem uma língua eletrônica (ou e-língua), que pode medir essas diferenças. Em um novo jornal no Journal of Food Science , Schlossareck e seu conselheiro, Carolyn Ross, descobriram que a língua eletrônica é muito precisa em dizer a diferença de sabor picante entre todas as amostras.
Isso pode ser útil para a indústria, ou mesmo o WSU Creamery, que faz o queijo Crimson Fire.
"Queijo picante é muito popular, "disse Schlossareck, que acabou de se formar com um mestrado na WSU neste fim de semana. "Portanto, ajudar os fabricantes de queijo a obter o nível ideal de tempero seria ainda mais útil."
Outro problema de testar alimentos picantes é que as pessoas só conseguem testar algumas amostras antes que suas papilas gustativas acabem. Depois de algumas mordidas, as papilas gustativas não conseguem distinguir diferenças de sabor. Mas a língua eletrônica pode lidar com tanto calor quanto qualquer cientista pode lançar nele e manter a precisão.
Dois dos queijos picantes da WSU Creamery:Crimson Fire e Ghost Pepper. Crédito:WSU
"Isso permitiria que os testadores reduzissem a seleção a duas ou três amostras para um painel de degustação humano se eles partissem de 20 formulações diferentes, "Schlossareck disse." Isso levaria dias para fazer com as pessoas provando-os. "
Isso porque pessoas reais precisam esperar pelo menos cinco minutos entre as amostras. E mesmo assim, apenas algumas amostras podem ser testadas porque o sabor picante perdura e pode prejudicar os resultados, ela disse.
Então, da próxima vez que você abrir uma caixa de Fogo Carmesim, agradeça aos provadores que sofreram. Agora, a língua eletrônica pode trazer opções mais refinadas para suas papilas gustativas.
