Por Kylene Arnold
Atualizado em 24 de março de 2022

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O bicarbonato de sódio, cientificamente conhecido como bicarbonato de sódio, é um alimento básico versátil. Ao contrário do fermento em pó – que mistura bicarbonato de sódio com componentes ácidos – o bicarbonato de sódio é um composto puro que consiste em apenas quatro elementos:sódio, hidrogênio, carbono e oxigênio.

Sódio

Por ser um metal alcalino, o sódio é altamente reativo. Isoladamente, é macio e pode inflamar-se no ar, mas quando combinado com o íon bicarbonato (HCO₃⁻), torna-se um sal estável e inofensivo, seguro para uso na culinária, limpeza e desodorização.

Hidrogênio

O hidrogênio é o elemento mais abundante no universo. No bicarbonato de sódio, faz parte do grupo do bicarbonato, contribuindo para a capacidade do composto de neutralizar ácidos e bases, regulando assim os níveis de pH.

Carbono

O carbono é fundamental para a vida e para o poder fermentador do bicarbonato de sódio. Quando o bicarbonato de sódio reage com um ácido, ele libera gás dióxido de carbono (CO₂). Essas bolhas de gás criam uma textura arejada em produtos assados, expandindo-se durante o tratamento térmico.

Oxigênio

O oxigênio é essencial para a vida e também faz parte do íon bicarbonato. Sua presença permite que o bicarbonato de sódio atue como tampão, neutralizando o excesso de ácidos (como na azia) e bases, tornando-o eficaz no controle de odores.