Por Claire Gillespie Atualizado em 24 de março de 2022
Fotos feitas à mão/iStock/GettyImages
Você pode usar açúcar diariamente, adicionando-o às suas receitas e bebidas quentes para torná-las mais doces, mas essa substância branca tem muito mais do que seu sabor doce. Além disso, nem todos os açúcares têm as mesmas propriedades químicas. Embora todos os açúcares sejam solúveis, nem todos os açúcares são redutores. Para entender por que a sacarose (que é o que você adiciona à sua bebida quente favorita) é um açúcar não redutor, você precisa saber a diferença entre açúcar redutor e açúcar não redutor.
TL;DR (muito longo; não li)
A sacarose é um açúcar não redutor porque sua estrutura química não permite que certos compostos orgânicos formem um hemiacetal.
O que é sacarose
O que é sacarose
O açúcar é um carboidrato natural que fornece energia ao corpo. O açúcar mais comum no corpo é a glicose, que desempenha um papel importante no funcionamento do cérebro, órgãos e músculos. A sacarose existe naturalmente nos alimentos e se decompõe no corpo da mesma forma que a glicose. Todo o açúcar que você tem na despensa, como açúcar refinado, açúcar de confeiteiro e demerara, é uma forma manufaturada de sacarose.
Redução das propriedades do açúcar
Redução das propriedades do açúcar
Um agente redutor é um composto (como o açúcar) ou um elemento (como o cálcio) que perde um elétron para outro tipo químico em uma reação química redox. Os açúcares redutores, como a glicose e a lactose, possuem grupos funcionais cetona ou aldeído livres, que permitem a formação de um hemiacetal, um carbono ligado a dois átomos de oxigênio:um álcool (OH) e um éter (OR). Você pode oxidar um açúcar redutor com agentes oxidantes suaves, como sais metálicos.
Propriedades não redutoras do açúcar
Propriedades não redutoras do açúcar
Os agentes não redutores não possuem grupos cetona ou aldeído livres e, portanto, contêm um acetal em vez de um hemiacetal. Um acetal tem dois grupos O-R, um grupo –R e um átomo –H ligado ao mesmo carbono. (A principal diferença entre um acetal e um hemiacetal é que em um hemiacetal, um grupo –OH substitui um dos grupos –OR acetal.) Um açúcar sem hemiacetal não é redutor porque não se comporta como um agente redutor em relação aos sais metálicos oxidantes. A sacarose é um exemplo de açúcar não redutor.
Testando a capacidade de redução do açúcar
Testando a capacidade de redução do açúcar
Diferentes testes podem determinar se um açúcar é redutor ou não redutor, detectando a presença de grupos aldeído ou cetona livres. O teste de Benedict aquece uma mistura de reagente de Benedict (uma solução alcalina azul-escura) e açúcar. Se estiver presente açúcar redutor, o reagente muda de cor:de verde para vermelho escuro ou marrom enferrujado, dependendo da quantidade e tipo de açúcar. Se você adicionar um açúcar não redutor, como a sacarose, o reagente permanecerá azul. O teste de Fehling envolve dois reagentes:uma solução azul transparente contendo sulfato de cobre e uma solução incolor contendo tartarato de sódio. Você adiciona as duas soluções ao açúcar e coloca toda a mistura em água fervente. Se o açúcar estiver reduzindo, forma-se um precipitado vermelho-tijolo. Se você adicionar sacarose ou outro açúcar não redutor, a mistura permanecerá azul clara.
