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Sabe-se que o sorvete derrete quando aquece, e é por isso que seu nome contém a palavra “gelo”. No entanto, publicações virais recentes desafiaram esta suposição. Uma mulher australiana publicou a fotografia de uma sanduíche de gelado que permaneceu intacta após dias ao sol, uma afirmação semelhante veio de um residente de Cincinnati, e um programa de rádio de Sioux Falls publicou um vídeo que acumulou quase 7 milhões de visualizações. Os anfitriões testaram o chamado sorvete “que não derrete” e concluíram que os sanduíches de sorvete GreatValue do Walmart não são sorvetes de verdade.
O comportamento pode ser entendido examinando os ingredientes. Os sanduíches de sorvete GreatValue do Walmart contêm estabilizantes – monoglicerídeos, diglicerídeos, goma de celulose, goma guar e sulfato de cálcio – que preservam a forma e a textura. Os açúcares, abundantes em sorvetes, também influenciam a taxa de derretimento. Juntos, esses componentes unem o produto, de modo que mesmo quando o conteúdo de água derrete, a forma geral permanece.
Embora os nomes possam parecer técnicos, estas substâncias são comuns em alimentos processados. Mono e diglicerídeos atuam como emulsificantes, mantendo misturadas gorduras e água. A goma guar e a goma de celulose funcionam como espessantes, e o sulfato de cálcio – comumente chamado de gesso – reforça a firmeza. Embora comuns, as implicações desses aditivos para a saúde permanecem debatidas.
Sorvete que não pode ser derretido provavelmente não faz mal para você com moderação
Todos os ingredientes que engrossam, emulsionam e estabilizam esses sorvetes receberam aprovação do FDA. O sulfato de cálcio, por exemplo, tem visto um uso crescente à medida que alternativas veganas, como o queijo sem laticínios e o tofu, crescem em popularidade. É biodisponível, pode apoiar a saúde óssea e é considerado não tóxico em níveis normais de consumo.
Os glicéridos, os mesmos ácidos gordos que aparecem em muitos alimentos vegetais, são omnipresentes tanto em produtos alimentares como não alimentares, como a tinta. Aproximadamente 70% dos emulsificantes alimentares dos EUA são mono ou diglicerídeos, presentes em itens que vão desde pão até maionese. Quando usados com moderação, apresentam risco mínimo, embora possam conter gorduras trans, que se tornam preocupantes apenas em ingestões elevadas.
As gomas alimentares são frequentemente os aditivos mais debatidos. A goma guar, por exemplo, fornece fibra solúvel que pode apoiar a saúde intestinal, enquanto outras gomas podem provocar desconforto digestivo em indivíduos suscetíveis. Os sanduíches de sorvete do Walmart em questão contêm goma de alfarroba, goma de celulose e carragenina. A pesquisa indica que a goma de celulose e a carragenina têm sido associadas a condições inflamatórias intestinais em humanos e animais. Os críticos argumentam que estes aditivos são em grande parte cosméticos, levantando questões sobre a sua necessidade. Como sempre, a moderação é prudente e a redução dos alimentos ultraprocessados continua a ser a abordagem mais saudável.
