O ácido cítrico é mais solúvel em água do que o sal.

Aqui está o porquê:

* Ácido cítrico é um ácido orgânico com uma estrutura molecular que lhe permite formar ligações de hidrogênio com moléculas de água. Essas ligações são fortes e contribuem para sua alta solubilidade.

* Sal (cloreto de sódio) é um composto iônico. Embora se dissolva na água, não forma tantas ligações fortes com as moléculas de água como o ácido cítrico.

Comparação de solubilidade:

* Ácido cítrico: ~1000 g/L a 25°C (altamente solúvel)
* Sal (NaCl): ~357 g/L a 25°C (moderadamente solúvel)

Em resumo: A capacidade do ácido cítrico de formar fortes ligações de hidrogênio com moléculas de água o torna significativamente mais solúvel em água do que o sal.