Se uma enzima for colocada em um ambiente muito ácido ou básico, ela provavelmente irá desnaturar .

Aqui está o porquê:

* Enzimas são proteínas: As enzimas são catalisadores biológicos feitos de proteínas.
* As proteínas têm formas 3D específicas: A forma específica de uma enzima é crucial para sua função. Esta forma é mantida por ligações fracas, como ligações de hidrogênio e ligações iônicas.
* O pH extremo interrompe essas ligações: Quando o pH é demasiado ácido ou básico, perturba o equilíbrio destas ligações fracas, fazendo com que a enzima se desdobre e perca a sua estrutura 3D.
* Desnaturação significa perda de função: Esse processo de desdobramento é chamado de desnaturação e torna a enzima inativa, pois ela não consegue mais se ligar ao seu substrato e catalisar a reação.

Em resumo: Níveis extremos de pH podem desnaturar as enzimas, rompendo as ligações fracas que mantêm a sua estrutura 3D unida, levando à perda da sua atividade catalítica.