A bromelina é uma enzima proteolítica, o que significa que quebra proteínas.

Aqui está um colapso de sua especificidade de substrato:

* Alvos primários: A bromelina é mais eficaz em quebrar as proteínas com uma alta concentração de aminoácidos básicos Como arginina e lisina.
* Outros substratos: Também pode clivar proteínas com aminoácidos ácidos como ácido glutâmico e ácido aspártico.
* Especificidade: Bromelain é não é altamente específico , o que significa que pode quebrar uma ampla gama de proteínas, mas sua atividade geralmente é maior com proteínas ricas em aminoácidos básicos.

Nota: A bromelain também exibe alguma atividade em outros substratos, como:

* carboidratos: Embora não seja tão eficaz quanto nas proteínas, a bromelain pode quebrar alguns tipos de carboidratos.
* lipídios: Tem alguma atividade nos lipídios, mas não tão significativa quanto em proteínas e carboidratos.

É importante lembrar que a atividade de Bromlain pode ser influenciada por fatores como pH, temperatura e presença de inibidores.