A reação que se junta a dois aminoácidos é chamada de reação desidratação .

Aqui está como funciona:

* Remoção da molécula de água: Uma molécula de água (H₂O) é removida dos dois aminoácidos, especificamente do grupo carboxil (-COOH) de um aminoácido e do grupo amino (-nh₂) do outro.
* Formação de ligação peptídica: O átomo de carbono do grupo carboxil de um aminoácido forma uma ligação covalente com o átomo de nitrogênio do grupo amino do outro aminoácido. Este novo vínculo é chamado de ligação de peptídeo .

A molécula resultante é um dipeptídeo , que é uma cadeia de dois aminoácidos ligados por uma ligação peptídica. Esse processo pode continuar, adicionando mais aminoácidos à cadeia para formar polipeptídeos mais longos e eventualmente proteínas.