Aqui está um colapso do que acontece com as moléculas de açúcar quando elas se dissolvem na água:

Etapa 1:hidratação

* moléculas de água cercam as moléculas de açúcar. As moléculas de água são polares, o que significa que têm uma extremidade ligeiramente positiva (hidrogênio) e uma extremidade ligeiramente negativa (oxigênio). As moléculas de açúcar também são polares, com seus grupos hidroxila (OH) criando uma distribuição de carga positiva e negativa semelhante.
* As extremidades positivas das moléculas de água atraem as extremidades negativas das moléculas de açúcar e vice -versa. Essa atração, chamada de "ligação de hidrogênio", forma entre as moléculas de água e as moléculas de açúcar.

Etapa 2:Interrupção da estrutura do cristal de açúcar

* As forças fortes de hidratação superam as forças fracas que mantêm as moléculas de açúcar juntas na treliça de cristal. Isso quebra o cristal de açúcar em moléculas individuais de açúcar.

Etapa 3:Dispersão

* As moléculas de açúcar ficam cercadas por moléculas de água e são dispersas por toda a solução. Eles não formam mais uma estrutura sólida, mas existem como moléculas individuais cercadas por água.

Etapa 4:Equilíbrio

* O processo de dissolução continua até que um ponto de equilíbrio seja alcançado. Isso significa que a taxa na qual as moléculas de açúcar se dissolvem é igual à taxa na qual eles cristalizam novamente. A solução agora está saturada, o que significa que não pode conter mais açúcar dissolvido.

Pontos -chave a serem lembrados:

* dissolução não significa que as moléculas de açúcar desaparecem. Eles simplesmente mudam de uma estrutura cristalina sólida para moléculas individuais cercadas por água.
* o açúcar se dissolve devido à atração entre moléculas de água e moléculas de açúcar. Isso se deve à sua natureza polar e à formação de ligações de hidrogênio.
* O processo é reversível. Se a água evaporar, as moléculas de açúcar serão cristalizadas novamente.